El aristócrata sevillano ha defendido que el vino está muy presente en la cultura española y se ha congratulado de su protagonismo en un curso de verano, ya que respeta algo que está en los orígenes de nuestra civilización, como bien demuestran los restos de vino encontrados en vasijas de Mesopotamia de hace siete mil años.

Falcó ha señalado además que este seminario ilustra que el vino es un gran activo para España, demostrando que es "una potencia en la viticultura" debido a que es uno de los grandes exportadores mundiales de vinos de alta calidad y de diferentes tipos gracias "a las magníficas y diferentes condiciones de suelo que hay en España".

Con respecto a la cosecha de este año, el marqués de Griñón ha apuntado que se espera la mayor cosecha de la historia en España con unos cincuenta millones de hectolitros previstos. Un dato que, junto al apoyo al sector del vino de la Universidad en temas de investigación y el surgimiento de jóvenes empresarios, garantiza el futuro del vino español.

Con este curso, el también experto en Vinos del Mundo por la WSET Academy, Eduardo Pérez-Pastor, pretende que el vino devuelva al ámbito universitario todo lo que le ha dado en materia de investigación, con una guía que permita "todos los conocimientos necesarios a la hora de evaluar un vino".

Por su parte, Manuel Infante ha agradecido la oportunidad de volver a la UNIA catorce años después para poder presentar los grandes avances que se están desarrollando en el CRDO Condado de Huelva gracias a estudios multidisciplinares con la Universidad de Huelva, la Universidad de Sevilla y la Universidad de Jaén que con análisis de AND están investigando si la variedad llamada Tintilla de Moguer tiene capacidades únicas que descubra si se está o no ante una nueva Denominación de Origen.

Finalmente, Manuel Méndez, representante de una bodega con 35 años de experiencia produciendo albariños de la Denominación de Origen Rias Baixas, ha apuntado que "el vino es un interlocutor entre el viticultor y el consumidor" dado que lo que se extrae del suelo en el que crece la vid "se traslada a la botella" para que así esa tierra de origen se dé a conocer.