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Los alquimistas del fogón, entre bocatas

Los alquimistas del fogón, entre bocatas
Restauradores vallisoletanos han sido seleccionados para concursar la próxima semana junto a los mejores del mundo.
RAÚL G. LÁZARO. 12.01.2007
Los hermanos González García, del restaurante Los Zagales, han sido seleccionados entre más de 400 recetas de todo el mundo para competir –junto con otros cinco cocineros– por los premios al mejor bocadillo de autor y a la mejor tapa de diseño, dos de los concursos que se celebrarán dentro de Madridfusión, una de las citas gastronómicas más importantes del mundo.

Uno de ellos, Antonio, lleva el peso en la cocina; el otro, Javier, le ayuda; y el tercero les hace la crítica constructiva, «soy el catador y el que los vuelve locos hasta dar con la fórmula definitiva», dice José Manuel.

Lo que tienen claro es que les gusta que los ingredientes se vean, « si no sería una empanadilla de ave... de averigua de qué son», ironiza Antonio. El concurso es el próximo día 16 en Madrid, pero sus creaciones se pueden probar desde hoy en su stablecimiento, para ver cómo las recibe el público. «Nos dimos  cuenta de que la salsa se escurre, así que la haremos más espesa», reconocen. Otro vallisoletano, Jesús Ramiro, optará también al premio como restaurante revelación, tras su  apertura en el Museo de la Ciencia.

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Bocadillo del mar y la tierra

Es un pan de chapata con piel de ibérico prensada y frita con espárrago triguero, cocochas de bacalao y pimientos del piquillo. Salsa de pilpil y vizcaína con aromas de ajo y guindilla.

Pincho del mar, la tierra y aire de lúpulo

Se cata como un vino. Se observa, el contacto del hielo con la base de lúpulo hace llegar todos los aromas y, por fin, se come el chipirón y la salsa.


 

Enhorabuena!!! por fín un restaurante de comida de toda la vida se codea con la cocina de diseño. Esa en la que el tamaño de sus raciones en el plato hace que salgas con más hambre del que tenías antes de empezar a comer y la cartera casi vacía.

12.01.2007 - 11.03 h - Dice ser Comilon - #1 A favor En contra 0 (0 votos)

Probad un bocadillo de jamón york, con una lata de calamares en su tinta. Está tremendo!!!

12.01.2007 - 12.33 h - Dice ser Carlos T - #2 A favor En contra 0 (0 votos)

Donde esté el bocata de jamón serrano, bueno, bueno, con un poquito de tomate y un chorrito de aceite... Que se quite todo lo demás!!!

12.01.2007 - 12.38 h - Dice ser Enrique Martín - #3 A favor En contra 0 (0 votos)

aupa pucela!! quien dice que aquí no teníamos nivel!
ánimo chicos a por el premio!

14.01.2007 - 09.47 h - Dice ser lola - #4 A favor En contra 0 (0 votos)

Mucha suerte y a ganar.Enhorabuena

14.01.2007 - 11.38 h - Dice ser oscar - #5 A favor En contra 0 (0 votos)

 
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