El que nos ocupa esta vez es un matrimonio feliz de dos alimentos versátiles y casi perfectos: el huevo y la pasta. Esta receta mezcla estas dos cosas, tan sencillas ambas, con un resultado magnífico (qué mejor salsa que la yema de un huevo).
Plato energético donde los haya, los espaguetis con huevos fritos son al parecer una receta originaria de la región italiana de Calabria. Y no, no estamos hablando de pasta a la carbonara. Allí sólo usaríamos la yema para crear una especie de crema junto al queso rallado, la sal y la pimienta.
Lo fundamental, hacer la pasta al punto (al dente) y hacer unos huevos fritos perfectos. ¿Cómo? Recuerda: que los huevos sean frescos; que no estén fríos sino a temperatura ambiente; que el aceite sea de oliva y esté bien caliente desde el principio; y que la sal se echa (poca) sólo cuando el huevo esté frito.
Ingredientes (para 4 personas)
- Espaguetis (400 gramos)
- Huevos (4)
- Guindilla (1)
- Queso parmesano (rallado o para rallar)
- Ajo (2 dientes)
- Pimentón dulce
- Perejil
- Sal
- Aceite de Oliva
- OPCIONAL: panceta ahumada (150 gramos)
Información práctica
- Tiempo de elaboración: unos 15 minutos
- Calorías: unas 500 kcal los 100 gramos
Elaboración
- Pelamos y partimos finos los ajos.
- Salteamos la guindilla troceada y los ajos en una sartén con aceite de oliva.
- OPCIONAL: troceamos la panceta troceada y la añadimos a la sartén.
- Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Una vez hechos, los colamos y los echamos a la sartén con la guindilla y los ajos. Removemos.
- En otra sartén freímos los huevos.
- Emplatamos: ponemos una buena ración de espaguetis, rallamos queso por encima, colocamos el huevo frito, un poco de perejil picado y espolvoreamos pimentón.
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