Cómo hacer butifarra blanca casera, paso a paso

La 'botifarra amb seques' es una popular receta desde la segunda mitad del siglo XIX.
La butifarra con alubias es una popular receta catalana.
Catalunya.com

La butifarra es un embutido fresco hecho, básicamente, de carne picada de cerdo condimentada con sal y pimienta. Está muy identificada con Cataluña, pero en España hay muchas variedades de butifarra, también en Aragón, Baleares, Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía.

La butifarra puede ser cocida o fresca. En ambos casos la base es la carne picada y salpimentada de espalda o pata de cerdo, aunque luego se le pueden añadir ingredientes como piñones, perejil, setas, huevo o trufa.

Las frescas se pasan por la plancha y se sirven enteras, y las cocidas se comen cortadas en rodajas (no es necesario cocinarlas ni calentarlas). No obstante, a gastronomía catalana ha hecho a la butifarra ingrediente principal en los cocidos o junto a las setas. La receta más famosa es la botifarra amb seques (butifarra con alubias).

Ingredientes

  • Lomo o pierna de cerdo (medio kilo)
  • Papada de cerdo o panceta (250 gramos)
  • Tripa
  • Ajo (2 dientes)
  • Pimienta blanca (10 gramos)
  • Pimienta negra (10 gramos)
  • Perejil seco (5 gramos)
  • Sal
  • Cuerda

Información práctica

  • Tiempo de elaboración: unos 90 minutos
  • Calorías: unas 400 kcal los 100 gramos

Elaboración

  1. La tripa, si viene salada, debemos ponerla a remojo la víspera.
  2. La reservamos, pero manteniéndola húmeda (para que no se rompa al rellenarla).
  3. Picamos, cortamos y molemos los ajos hasta tener una pasta.
  4. Ahora picamos la carne y la papada (es más jugosa que la panceta).
  5. Molemos aún más los trozos pequeños que hayamos cortado.
  6. Amasamos el resultado con el ajo, las pimientas y la sal durante 3 o 4 minutos.
  7. Añadimos el perejil y seguimos amasando hasta tener un producto homegéneo.
  8. Toca ahora rellenar la tripa: lo ideal es tener una embutidora. Si no es el caso embutimos a mano con un embudo.
  9. Las butifarras, de unos 18/20 cm de largo, las atamos por los extremos con la cuerda.
  10. Sacamos el aire con algún utensilio de punta muy fina.
  11. A la hora de cocinarlas, basta pasarlas por la plancha, guisarlas ligeramente o acompañarlas con alubias, habas o lo que se nos ocurra.

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