La salsa verde, al menos lo que nosotros llamamos salsa verde, se elabora con diferentes hierbas aromáticas y aceite de oliva. Aunque cuando decimos hierbas aromáticas solemos querer decir perejil (de donde toma el color verde).
Básicamente hablamos de un sofrito con ajo y perejil fresco (nada de botecitos con hierba seca), donde se introduce la pieza enharinada y al que se añade vino blanco y caldo de pescado. Y cuando decimos pieza solemos querer decir pescado.
Efectivamente, la salsa verde es un clásico de los pescados y, de entre ellos, de la merluza. Sin embargo, esta vez vamos a darle ese toque verde a la sepia. A la receta básica que te contamos (la nuestra sin harina) siempre le podrás añadir lechuga, huevo, patata cocida, espárragos o lo que se te ocurra.
Ingredientes (para 4 personas)
- Sepia (2 piezas, unos 750 gramos)
- Perejil fresco (nada de botecitos)
- Ajo (2 o 3 dientes)
- Limón (el zumo de una pieza)
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta negra
Información práctica
- Tiempo de elaboración: unos 25 minutos
- Calorías: unas 225 kcal por ración
Elaboración
- Lavamos las sepias y las troceamos en dados. Dejamos escurrir sin echar sal (de ese modo evitamos que amargue).
- Machacamos un poco los ajos con el plano del cuchillo y luego los picamos.
- Picamos el perejil.
- Hacemos zumo con el limón y lo reservamos.
- En el mortero ponemos ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Lo vamos machacando todo hasta hacer la pasta que queremos.
- Ponemos la sartén a fuego medio y sin aceite echamos los dados de sepia poco más de un minuto. De ese modo soltarán el agua.
- Recogemos los trozos de sepia y limpiamos la sartén.
- Echamos el zumo de limón y la mitad de la salsa verde.
- Añadimos la sepia y la dejamos hacerse a fuego medio hasta que esté tierna, que no será más de 2 minutos.
- Ya en su punto, emplatamos, añadiendo el resto de la salsa verde. Y a comer.
Apúntate a la newsletter de Cocina en 20' y recibe en tu correo recetas para hacer en casa.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios