Sí, el potaje de vigilia, también llamado de Cuaresma, es un símbolo de la gastronomía de Semana Santa. Pero nadie dijo que no pueda disfrutarse el resto del año, especialmente si los calores, definitivamente, ya se han ido.
Este potaje se elabora en muchas zonas de España, pero es en Castilla y León donde siempre ha tenido un especial arraigo. Su origen está en la tradición católica, que decía que los viernes de cuaresma no se podía comer carne.
Hubo entonces que idear recetas para el período de Cuaresma. El bacalao resultó ser la mejor opción para esos días sin carne. Hablamos de un guiso a base de garbanzos, bacalao desalado, espinacas, huevo, cebolla, ajo y pimentón.
Ingredientes
- 300 gramos de garbanzos secos
- 300 gramos de bacalao desalado
- 250 gramos de espinacas frescas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de postre de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Información adicional
- Tiempo de elaboración: 2 horas (1 en olla exprés)
- Calorías: unas 350 por ración
Elaboración
- Empezamos el día anterior. A primera hora ponemos el bacalao en agua (24 horas al menos o 48 si los trozos son grandes), cambiando el agua al menos 3 veces.
- Ese mismo día, a la noche, también ponemos los garbanzos en agua (al menos 12 horas).
- Ya en el nuevo día, escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla. Los cubrimos de agua (como 1 litro).
- Echamos en esa misma olla la hoja de laurel, los clavos de olor, media cebolla y 3 dientes de ajo pelados.
- Ponemos a fuego medio-bajo. En una olla normal lo tendremos entre una hora y hora y media (vamos viendo si los garbanzos están ya tiernos); en una exprés, unos 15 minutos.
- En otro cazo, cocemos los dos huevos en agua (unos 8-10 minutos). Reservamos.
- Mientras, picamos la otra media cebolla y el tomate, que previamente habremos pelado.
- Partimos el bacalao en trozos de bocado.
- Ponemos aceite en una sartén y sofreímos un ajo. Cuando coja su tono dorado, lo retiramos y en ese aceite echamos el picado de cebolla y tomate con un poco de pimentón (al final).
- Añadimos el bacalao, damos unas vueltas y retiramos del fuego.
- Si los garbanzos ya están hechos, volcamos el sofrito.
- Después, echamos las espinacas y el comino.
- Con cuchara o agarrando desde las asas de la olla, vamos mezclando los ingredientes con cuidado. Se trata de evitar que el bacalao y los garbanzos se deshagan.
- Probamos de sal, ponemos los huevos cocidos cortados en cuartos y dejamos 5 minutos para que todo se mezcle bien. ¡A comer!
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