Fideuá negra
Fideuá negra  EMMA GARCÍA

Hay platos que relacionamos con el verano, el calor, la playa y el chiringuito, como la fideuá. Un clásico de Levant,e que según la zona varía sus ingredientes e incluso el tipo de fideo. Prima hermana del arroz a banda valenciano, además de con fideos se prepara con algo de pescado, marisco y fumet de peix (caldo de pescado).

Y si el arroz negro sabemos que está buenísimo, ¿por qué no una receta de fideuá negra? No es nada nuevo, pero es mucho menos conocida que la tradicional. Después de comprobar lo fácil que es prepararla en casa y lo riquísima que queda, solo podemos recomendarla para triunfar en la próxima comida veraniega con amigos.

Hemos hecho una versión de fideuá más típica de la zona de Catalunya, con fideo fino y pocos ingredientes porque es más fácil de hacer en casa, en cualquier cocina, y acabarla en el horno para que los fideos se levanten y tengan un punto crujiente. Para teñirla de negro solo necesitamos tinta de sepia o de calamar que podemos encontrar ya envasada o congelada en cualquier supermercado.

Ingredientes

  • 400 gr. de fideos nº 0
  • 800-1.000 ml. de caldo de pescado
  • 200 gr. de gambas o langostinos sin piel
  • 200 gr. de chipirones (o calamares o sepia)
  • 4-6 gambones o langostinos con piel
  • 100 gr. de cebolla
  • 150 gr. de pimiento rojo
  • 2 tomates maduros tipo pera
  • 150 gr. de rape (sin piel ni espina)
  • 2 dientes de ajo
  • 4-5 bolsitas de tinta de sepia o calamar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Echamos un poco de aceite en la paella. Cuando esté caliente, echamos los gambones con piel para dorarlos. Con un par de minutos será suficiente. Los sacamos de la paella y reservamos.

Picamos la cebolla y troceamos el pimiento. Sofreímos ambos unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que la cebolla no se queme.

Añadimos los ajos picados o laminados y agregamos los chipirones, el rape y los langostinos pelados. Removemos un par de minutos. Picamos el tomate, lo echamos al sofrito y rehogamos 5-8 minutos. Salpimentamos teniendo en cuenta la sal del fumet.

Añadimos los fideos y removemos para que se empapen con el sofrito. Echamos el caldo y la tinta de sepia o calamar. Mezclamos hasta que la tinta impregne los fideos y quede un color negro uniforme. Dejamos cocer 8-10 minutos hasta que los fideos absorban el caldo casi por completo.

Decoramos con los gambones que habíamos reservado. Ponemos la paella en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos hasta que no quede caldo y los fideos se levanten. Sacamos del horno, cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Podemos acompañar con una salsa alioli o limón.