Qué son las Estrellas Verdes de la Guía Michelin y quiénes han conseguido esta distinción

La noche de este martes 22 de noviembre, la Guía Michelin ha presentado en la ciudad histórica de Toledo la nueva edición de su guía en una velada llena de sorpresas y emociones donde se ha premiado y reconocido el talento entre los fogones. 

Los galardonados con una, dos y tres Estrellas Michelin son los auténticos protagonistas de la noche, aunque la guía roja, no solo premia el saber hacer, sino también el hacer bien. 

En diciembre de 2020, Guía Michelin sorprendió con una nueva categoría de galardones donde lo que se premiaba el compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico. "Guía Michelin quiere reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos. También quiere facilitar a los lectores más comprometidos, la identificación de establecimientos que estén en sintonía con sus valores", aclaraba la guía de neumáticos francesa sobre esta nueva distinción. 

14 nuevas Estrellas Verdes Michelin

Dos ediciones después, el distintivo de Estrella Verde Michelin sigue ganando terreno en la guía, premiando a aquellos restaurantes donde "cada uno a su manera crean experiencias que combinan la excelencia gastronómica con un notable compromiso con la eco-responsabilidad". Según aseguran desde la guía, se trata de restaurantes que son una verdadera fuente de inspiración tanto para gourmets como para profesionales, estos restaurantes fomentan la concienciación y la acción.

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La Guía Michelin España & Portugal 2023 reparte un total de 14 nuevas Estrellas Verdes Michelin, 13 en España y 1 en Portugal.