Viajar a Madrid es recorrer Gran Vía y Preciados, visitar el Palacio Real y el Templo de Debod y, por supuesto, comer un buen cocido madrileño. El cocido, probablemente uno de los platos más castizos de la capital, además de una muy buena opción para entrar en calor en las fechas que corren.
Tipos de cocido existen muchos a lo largo y ancho de la geografía patria, aunque sin duda el madrileño es sus tres vuelcos es el más famoso dentro y fuera de las fronteras del país.
Entre el 15 de febrero y el 31 de marzo se celebra la 12º edición de la Ruta del Cocido Madrileño donde participa restaurantes de la Comunidad de Madrid, Segovia y Toledo.
Estos son los 8 restaurantes que consiguieron su premio en la edición de 2021.
El Madrileño, premio al mejor cocido
Desde que abriese sus puertas en 1960, este restaurante de Guadarrama sigue manteniendo la herencia gastronómica de la familia del carbón y la leña. En El Madrileño, el cocido se prepara con 4 horas a fuego lento con verduras frescas y carnes de la sierra madrileña, lo que le ha valido el premio al Mejor Cocido Madrileño.
El Mordisco, premio a la mejor sopa de cocido
En la avenida del Monasterio de Silos encontramos este restaurante regentado por Menchu Pérez y Juan Manuel López inaugurado en 2011 que ha conseguido el premio a la mejor sopa de cocido. ¿Su secreto? La mejor materia prima con una cocción muy lenta. Las verduras las cuecen con los garbanzos, luego las trituran y las vuelven a incorporar al caldo de las carnes, donde los huesos aportan un aroma y sabor inigualable.
Asador El Toril, premio a mejor vuelco de carne
Este restaurante abrió sus puertas en 1998 y el actual propietario y cocinero, Javier Salvador Rivas, continúa con la trayectoria familiar.
En El Toril los cocidos se elaboran con la receta de la abuela del actual propietario y en vasijas individuales de barro durante cinco horas en un horno giratorio de leña de encina. Ese es su secreto para que el sabor de todos los elementos que forman el cocido se funden al aroma del fuego.
La Gran Tasca, premio al mejor vuelco de garbanzos
En la madrileña calle de Santa Engracia encontramos este restaurante regentado por Luis Álvarez Mulero, segunda generación de este local que abrió sus puertas en 1942. En La Gran Tasca utilizan garbanzos cultivados en Fuentesaúco porque se despellejan poco y quedan muy tiernos en boca, manteniendo el sabor puro del mismo.
Casa Maravillas, premio al cocido más tradicional
Inaugurado en 2009, este local bebe de la trayectoria gastronómica de una histórica taberna de Madrid llamada Casa Puebla donde los potajes y la cocina tradicional eran su seña de identidad.
El secreto de este cocido madrileño es su desengrasado en frío y en sólido, eliminando la grasa saturada que expulsan las carnes en la cocción para que la sopa, cuando echan los fideos, no haya ninguna traza de ella.
El Reloj de Harry & Sally, premio al mejor cocido innovador
En la calle del Reloj de Madrid se encuentra este coqueto restaurante con una cocina de corte tradicional pero con toques modernos en todas sus elaboraciones.
En este restaurante la presentación juega un papel fundamental: los garbanzos y las viandas llegan a la mesa del comensal integramente dentro de un repollo que luego se trincha, dejando ver su apetitoso relleno.
Pristino, mejor servicio en sala
En uno de los edificios más emblemáticos del barrio de Chamberí se encuentra el restaurante de Aitor Samperio además de un servicio excelente goza de un cocido espectacular. Su plato estrella está elaborado con técnicas modernas pero con el prisma de un perfil muy tradicional, mimando el más mínimo detalle tanto en cocina como en sala.
Cafetería Marylin, premio de honor
Agustina Grano de Oro y Alfonso Pérez llevan 32 años ofreciendo un delicioso cocido madrileño en el barrio de Prosperidad. Durante todos estos años, los propietarios compraban los productos en el mismo puesto del Mercado de Prosperidad con la máxima calidad.
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