Cómo Dabiz Muñoz ha versionado en RavioXO sus platos más icónicos: de El conejo y la zanahoria al Cocido Hong Kong Madriz

El conejo y la zanahoria, el primer plato de DiverXO es también el primer plato de RavioXO.
El conejo y la zanahoria, el primer plato de DiverXO es también el primer plato de RavioXO.
Instagram: @dabizdiverxo
El conejo y la zanahoria, el primer plato de DiverXO es también el primer plato de RavioXO.

RavioXO ha llegado con el objetivo de convertirse en la gran revolución culinaria del año. Y lo ha conseguido. El nuevo restaurante de Dabiz Muñoz ha abierto sus puertas este lunes 16 de mayo, aunque antes de que llegase este momento, el RavioXO ya tenía lista de espera para semanas. 

Cualquier creación del mejor chef del mundo va a causar la expectación que se merece, aunque en el caso de RavioXO, el cocinero ha ido regalando pequeñas pinceladas de lo que iba a ser este restaurante, pero hemos tenido que esperar a ver los platos de este nuevo negocio para terminar de comprender el concepto. 

"Va a ser un concepto alrededor de los dumpligs y de los raviolis al vapor, que 15 años después de abrir DiverXO es un concepto que ha calado mucho y que ha trascendido durante los años", adelantaba el pasado mes de marzo en Madrid Fusión

Meses antes de la apertura del restaurante, Muñoz confesaba ante los medios: "Va a ser todo alrededor del mundo de la pasta si despojamos culturalmente cualquier conexión que tenga la pasta con ninguna cultura o con ninguna cocina con lo cual no va a ser un dumpling bar ni tampoco va a ser un restaurante de pasta, sino que va a ser nuestra locura una vez más con la única regla de la creatividad".

La mejor versión de los platos más icónicos

A pesar de ser un concepto completamente nuevo y rompedor alrededor del mundo del dumpling, en RavioXO podemos encontrar sabores con el sello XO. 

"RavioXO no va a ser más que el punto de partida de ese homenaje que nos hacemos a nosotros mismos, pero que va a ser mucho más", declaraba Muñoz dejando entrever la conexión entre los platos más laureados de DiverXO y las nuevas creaciones de RavioXO. 

De los 17 platos que podemos encontrar en RavioXO con precios comprendidos entre los 4,5€ y los 45€ encontramos tres nombres que son viejos conocidos de la cocina de Dabiz Muñoz: El conejo y la zanahoria [2007-2022], Huevos fritos con morcilla [2009-2022], Mollete al vapor de trompetas a la crema [2011-2022] y Cocido Hong Kong Madriz [2014-2022].

"El Conejo y la Zanahoria 2007-2022. Pepitoria de conejo-ají amarillo-5 especias chinas-texturas de zanahoria. Aquí empezó todo, Este fue el primer plato de la historia de Diver❌⭕️ en 2007 y ha sido el primer plato para Ravio❌⭕️ en 2022. Hemos hecho una versión mejorada técnicamente pero hemos preservado todo lo demás", comenta el chef sobre este plato tan especial que ha inaugurado la oferta de su nuevo restaurante. 

El segundo de los platos conocidos que encontramos es RavioXO es Huevos fritos con morcilla [2009-2022] cuya versión original data de 2009, cuando DiverXO ya contaba con una estrella Michelin y que 13 años Muñoz ha reversionado.  

En 2011, ya con dos estrellas Michelin, Muñoz ideó Mollete al vapor de trompetas a la crema y que 11 años después podemos degustar también en RavioXO con piel de leche, mandarina kosho, trufa por 12€. 

Más reciente, de 2014, es Cocido Hong Kong Madriz, que Dabiz Muñoz ha incluido en su carta de RavioXO con ropa vieja, garbanzo frito, caldo jamón bellota, alioli ajo negro y patata morada por 18€. 

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