'Rilletes' de sardinas en lata, un "paté" barato que preparas en un momento

Paté es palabra francesa que aquí ya hace mucho que hemos incorporado. Rilletes, también es francesa. Menos conocida en España, las rilletes son una especie de paté, diríamos que pobre. Si el paté es de textura fina y homogénea, las rilletes son de carne desmenuzada o en filamentos.

Decimos de carne porque nuestros vecinos, desde que lo inventaron allá por el siglo XV, lo elaboran principalmente con carne, generalmente de cerdo, cocida en su propia grasa. Luego se condimenta con sal, pimienta, especias y ocasionalmente vino.

En Francia está considerado un plato de charcutería. Se vende en tarrinas cubiertas por una película de grasa y, como untable que es, se consume en bocadillos o tostadas.

Las 'rilletes' suelen ser de carne de cerdo, pero también se elaboran con pato, conejo, oca, caza o incluso pescado

Además de con cerdo, las rilletes se pueden elaborar con carne de pato, conejo, oca, caza o (aquí queríamos llegar) incluso de pescado. Porque si las rilletes son un paté pobre, nosotros vamos hacer uno doblemente pobre, o sea, las rilletes pobres.

Básicamente, si nos "bajamos" de la palabra francesa, vamos a hacer un paté sencillo con sardinas de lata. Toma nota de la receta porque, aunque no tengas sardinas, se puede hacer con restos de merluza o salmón (o el pescado que tengas por casa).