'Empedrat' o cómo hacer una ensalada de verano con alubias blancas

Las legumbres son un alimento nutritivo, variado, sano y están muy ricas... también en verano. Lentejas, garbanzos y alubias son ricas en fibra. Esto mejora nuestra salud intestinal, reduce el colesterol en sangre y, por tanto, el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Tampoco son un alimento calórico. Son bajas en grasas y aportan una gran saciedad al ingerirlas. El problema está más en nuestra tradición culinaria, que las identificó como alimento para pasar los inviernos. Tradición que, además, las adornó con los productos de la matanza. Chorizo, morcilla, tocino... y eso sí que eleva su aporte calórico.

Pero las legumbres no tienen que ir siempre con ese traje de calorías. De hecho hay un sinfín de preparaciones para que sigan siendo "totalmente" sanas; muchas de ellas para el verano.

Las alubias blancas son un perfecto punto de partida para una ensalada. Lo saben en Cataluña, donde elaboran lo que llaman Empedrat. Es una ensalada fría, con alubias como base, a las que se añade bacalao y algunas hortalizas. Fácil de hacer (porque nos ahorramos el cocido de las alubias tirando de los prácticos tarros de cristal), nutritiva y muy rica.