Besugo al horno con patatas, una receta para acertar en Nochevieja

Cuando resumimos el recetario clásico de la Navidad siempre aparece el besugo. Otra cosa es cuántos de quienes queremos poner un besugo en nuestra mesa lo conseguimos. No es un pescado barato y menos en estas fechas. Pero por todo ello aún es más objeto de deseo.

El besugo es delicioso y dentro de los pescados grasos es uno de los más ligeros: apenas tiene dos gramos de grasa, gran parte de Omega 3. Es rico en hierro, potasio, magnesio o fósforo. También es rico en purinas, por lo que su consumo está contraindicado en personas con el ácido úrico alto.

Por lo que vale un besugo, a buen seguro que el pescadero lo ha desescamado muy bien. De propina le pedimos que nos lo deje abierto como libro y sin la espina central. Antes de ponernos a cocinar, recuerda no limpiar el pescado con agua del grifo (dulce) y que no esté frío (sácalo a tiempo).

Y nada de limón. Ya hemos hablado de que anula el verdadero sabor del pescado. Finalmente, en el horno, mejor pocos minutos pero a muy alta temperatura (así sellamos el besugo y los jugos no se escapan).