Es difícil no encontrar en el álbum familiar alguien (sea el de un turista extranjero o nacional) escanciando sidra en algún lugar del norte de España, o más bien, intentando escanciar sidra. Parece fácil, uno se envalentona creyendo que va acertar verter el líquido en el vaso. Spoiler: no. Escanciar es una habilidad que conlleva mucha práctica.
Generalmente, al pedir una botella de sidra los camareros saben escanciar o la botella ya viene con tapón escanciador, pero si nos faltan ambas, que no cunda el pánico porque con el siguiente truco podemos salir del paso.
El viral truco del escanciador
Con poco más de tres millones de viasulaizaciones y 66.000 likes, el vídeo del usuario de Tik Tok @mbreformas_ enseña como hacer nuestro propio escanciador de sidra. Solo necesitaremos una navaja, mientras más afilada mejor para hacer cortes más precisos, y el corcho, claro.
Cogemos el corcho y le realizamos una incisión a lo largo hasta casi el centro del cocho inclinando un poco el cuchillo hacia nosotros, que no entre recto. Hacemos otro corte igual y paralelo al anterior. De esta manera, desecharemos una alargada y fina tira de corcho dejando una hendidura en él. A continuación, colocamos el corcho boca abajo, el hueco que hemos hecho cara a la superficie de donde estemos cortando. A pocos milímetros de su extremo hacemos un corte sin llegar hacer una rodaja y ni llegar con el cuchillo al eje central. Luego, le damos la vuelta al corcho poniéndolo de pie y lo partimos por la mitad. Nos debería quedar el corcho en forma de L y en su reverso, la primera incisión que hicimos.
Insertamos el escanciador "artesanal" en la botella introduciendo su parte más estrecha primero. Elevamos el brazo un poco y servimos desde cierta altura en el vaso de sidra. El líquido debe salir por la boca más ancha del corcho.
Por qué se sirve la sidra así
Como explica el sumiller del restaurante Casa Julián de dos estrellas Michelin, Juan Luis García, a 20minutos, escanciar la sidra viene de querer imitar la sidra recién salida de la barrica. "Lo de escanciar la sidra es porque antiguamente tú ibas a la sidrería, tenías un tonel, hacías un agujerito para sacar la sidra y por ahí salía la sidra a presión, entonces tú lo echabas en una zapica, que es una jarra, y de ahí lo servías en el vaso", asegura Juan Luis.
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