"¡Txotx!". José Andrés tiene claro lo que tiene que hacer cada vez que escucha estas palabras, y asegura que es una de las tradiciones que más le gustan de País Vasco.
Oficialmente, la temporada de sidra comenzó el pasado 20 de enero, y según explica José Andrés, se extiende hasta abril, por lo que, como buen asturiano, nada como brindar sidra en mano para celebrar esta época.
"Si bien muchas regiones de España tienen que ver con la elaboración de vino, hay regiones más frías del norte, Asturias y el País Vasco, que, en cambio, se centran en el cultivo de manzanas y la producción de sidra de manzana fermentada. En Asturias lo llamamos sidra; en el País Vasco se llama sagardo", explica el chef a través de su newsletter Longer Table.
La importancia de escanciar
Por mucho que viaje por el mundo, José Andrés lleva Asturias, su producto y su gente en el corazón, por lo que según asegura, aprovecha cada visita a su tierra para tomar unas sidras en buena compañía.
"Se sirve en largos arcos casi como arcoíris. Ese vertido prolongado es muy importante porque airea la bebida y agrega un poco de textura gaseosa... sin él realmente no obtienes toda la experiencia", asegura el chef.
Según declara José Andrés, "me encanta la sidra de Asturias, que es fresca y un poco afrutada, pero también soy un gran admirador del sagardo vasco que es un poco más seco y más agrio. Los nuevos sagardos se dan a conocer cada año en una gran fiesta llamada Txotx que se celebra en la comarca de la sidra de Sagardoaren Lurraldea.
Txotx, la fiesta de la sidra
La temporada del Txotx comienza cada año el 20 de enero, cuando los sidreros vascos, llamados "sagardotegis", sacan oficialmente sus sidras al mercado. Cerca de un millón de personas salen cada año a celebrar la nueva temporada, a degustar la sidra directamente de los toneles y a compartir comidas típicas.
El chef aprovecha la newsletter para explicar las tradiciones alrededor de esta bebida típica del norte de España: "La temporada de sidra tiene muchas tradiciones antiguas. La primera es la plantación de un manzano y la "sagar danza", el tradicional baile del manzano. Una vez abierta la temporada, la mayoría de los españoles salen a la calle, recorren las diferentes sidrerías, degustan la nueva cosecha, se sientan en largas mesas y comen un menú tradicional: un poco de chorizo, una tortilla de bacalao, bacalao asado con pimientos verdes, un buen chuletón a media cocción y, por supuesto, un poco de queso vasco (como el Idiazabal) servido con nueces y membrillo".
¿Qué ocurre si escuchas la palabra 'Txotx' de boca de los sidreros? Se trata de una invitación a la multitud a levantarse de la mesa para ir a degustar una barrica nueva. Es una tradición que tiene su origen allá por el siglo XVI, cuando comenzaron las degustaciones para probar la sidra elaborada por cada vecino.
"Para realizar las degustaciones, se hacía un pequeño agujero en la "kupela" (barril) y se escanciaba la sidra directamente en el vaso. Cuando llegaba el momento de detener el escanciado, se taponaba la "kupela" con un fino palo de madera, o "txotx" en euskera. ¡De ahí viene la tradición de gritar "Txotx" para quitar el palo y empezar a beber!", sentencia el chef sobre el origen de esta expresión que ha dado lugar a una fiesta.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios