El aguacate es un ingrediente fundamental de las gastronomías de muchos lugares del mundo. No solo porque es un alimento cremoso con un delicioso sabor, sino también porque tiene muy buenas propiedades y es muy versátil. Sirve para un tartar con salmón, como topping en ensaladas o para hacer un delicioso guacamole.
A pesar de todas sus increíbles ventajas, cocinar con aguacate tiene su truco. Para muchos, es complicado elegir el aguacate perfecto cuando vamos al supermercado, y también lo es escoger el momento ideal para abrirlo y comérnoslo. Es un alimento delicado, pues su maduración y conservación causan, a menudo, complicaciones. Incluso pelarlo puede resultar confuso, por su textura cremosa y el enorme hueso en su interior.
Para resolver todas las dudas que nos surgen con esta delicada pero deliciosa fruta, nada como acudir a los consejos de los que más saben de cocina. El cocinero Karlos Arguiñano utiliza el aguacate en muchas de sus recetas, y ha conseguido, con los años, perfeccionar su técnica para pelar y quitar su hueso. Además, este truco permite aprovechar hasta el último gramo de la carne del aguacate.
Cómo pelar un aguacate a la perfección
Para seguir esta rápida y efectiva técnica y conseguir aprovechar toda la carne del aguacate, este tendrá que estar en su punto perfecto de maduración. Si el aguacate está aún algo verde, será más complicado pelarlo y, además, el resultado de nuestra receta será algo peor.
El primer paso que sigue el chef es abrir el aguacate haciendo un corte vertical por la mitad. De esta forma, tendremos el aguacate en dos mitades iguales. Una vez abierto, tendremos que hacernos con una cuchara. Solo tendremos que sacar la carne del aguacate introduciéndola entre el interior y la piel. Si el aguacate está lo suficientemente maduro, el resultado será un corte perfecto, con el que nos quedará una mitad perfecta que podremos aprovechar al cien por cien.
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Para la otra mitad, la que tiene el hueso del aguacate, habrá que añadir un paso más. Karlos Arguiñano utiliza un cuchillo de cocina, bien afilado y bastante ancho. Con un golpe fuerte, el cocinero clava el filo del cuchillo en el hueso. Ahora solo queda girarlo con cuidado, lo que hará que el hueso se extraiga fácilmente y quede enganchado en el cuchillo.
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