Da igual lo exquisito que te consideres delante de la mesa... todos babeamos por una buena hamburguesa, y es que esta combinación de carne, pan y salsas con acento americano ha cruzado el charco y ha viajado por el mundo para convertirse en uno de los platos más populares del mundo.
Pan de brioche, carne cocinada con la técnica smash, salsas exóticas... ¿Cómo han cambiado las tendencias de hamburguesas y cuáles son las que más triunfan actualmente?
En su edición de MasterChef, Carlos Maldonado ya dejó claro su talento en la cocina, capacidad que reafirmó con una estrella Michelin y un sol Repsol en su restaurante Raíces, aunque el chef, además de alta cocina, sabe hacer comida "de chorreo" de la buena.
Como una vía de escape en mitad de la pandemia, el chef talaverano puso en marcha El Círculo en su ciudad natal, centrando todos sus esfuerzos en vender y llevar a casa sus mejores hamburguesas que había ideado mientras leía La Divina Comedia de Dante. Y una historia tan romántica solo puede acabar bien.
Tras su éxito en Talavera de la Reina, Maldonado comenzó a repartir sus hamburguesas también en Madrid, conquistando corazones y paladares con combinaciones de lo más apetecibles. Un tiempo después de haber puesto en marcha esta locura, el chef echa la vista atrás para centrarse en el futuro, analizando las tendencias que triunfan en este tipo de sándwiches.
Hamburguesas 'gourmets'
Hace tiempo que las hamburguesas dejaron de ser un producto exclusivo de comida rápida para convertirse en platos gourmet con un importante proceso de elaboración y materias primas de primerísima calidad.
Según augura el chef para este año que apenas ha comenzado, veremos propuestas con foco en la calidad de los ingredientes, combinando carnes como el cordero, wagyu o black angus, con otros ingredientes como foie, trufa o guacamole para potenciar el sabor de cada bocado.
Otra de las tendencias que destaca Maldonado para 2023 es la referente a los sabores extremos: "Otra de las tendencias que ha llegado para quedarse son los sabores extremos gracias a la combinación de especies, salsas y aderezos".
Si hablamos de hamburguesas no podemos pasar por alto las smash burgers, la técnica por excelencia de Estados Unidos que se cada vez conquista más cocinas. Se elaboran a partir de una bola de carne que, una vez colocada sobre la plancha caliente, se aplasta para que adquieran forma de disco ultrafino.
Tal ha sido su éxito este último año que esta tendencia ha sido la ganadora en el II Concurso de Hamburguesas de España, la propuesta que se ha subido al podio en la última edición fue la 'Doble Smashed Burger" de vaca rubia gallega de Junk Burger.
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