Seguro que a ti también te ha pasado lo de comprar más aguacates de la cuenta o lo de comprarlos demasiado pronto, dejarlos reposando para que maduren y, una vez vas a echar mano de ellos, ya están demasiado pasados.
Tanto por evitar el desperdicio de alimentos como por la rabia que nos da que se nos estropeen por el precio que tienen, es probable que alguna vez te hayas planteado congelar los aguacates. ¿Cuál sería el resultado?
Estamos acostumbrados a congelar y descongelar todo tipo de alimentos que nos sobran en la nevera, y aunque siempre existe una manera correcta para congelar y descongelar los alimentos e intentar conservar sus propiedades, aroma, sabor y textura, tenemos claro que hay algunos productos que no son amigos de esta técnica. ¿Cuál sería el resultado con los aguacates?
Aguacates congelados
Al tratarse de una fruta, el aguacate está compuesto en un 70% por agua y aunque la congelación es el método de conservación más común y útil, no todos los alimentos son aptos.
La cuenta de TikTok Soy Ciencia y Cocina explica a través de uno de sus vídeos que ocurre cuando congelas un aguacate y cómo varía dependiendo del tiempo que transcurra.
@soycienciaycocina Congelar paltas o aguacates se ha visto como una alternativa para que tengan mas vida útil y estén siempre disponibles. Pero debemos experimentar para ver cuan factible es. Aquí te lo explico con congelaciones en varias fechas y opciones. Los resultados pueden variar dependiendo de la madurez, variedad y tamaño del fruto. La congelación se logra mejor con técnicas usadas en el rubro profesional. Pero con el enfoque que se usará para moliendas. Aun así, es mejor degustar una palta o aguacate fresco 👍🧪 #cienciaycocina #aguacate #palta #congelado #conservaciondealimentos #experimento #loaprendientiktok #cienciaentiktok #cienciadivertida ♬ FEEL THE GROOVE - Queens Road, Fabian Graetz
Para este experimento, los autores del vídeo han congelado aguacates en distintas fechas y han ido descongelando, o bien en el frigorífico, o bien con agua. ¿Cuáles son las conclusiones?
Los aguacates congelados durante 14 días al ser descongelados y abiertos tienen un aspecto óptimo, aunque la textura de la carne es más frágil de la de un aguacate fresco. Esto es una característica que se repite incluso con aguacates congelados durante 42 días.
En cuanto al sabor, es menos potente, menos fresco y con un toque más amargo de lo que estamos acostumbrados y como bien explican en el vídeo, esto ocurre porque los cristales de hielo que se forman al congelar el aguacate destruyen las paredes celulares, por lo que se extienden sus componentes alifáticos, lo que provoca ese matiz amargo.
La conclusión de este experimento es que, al quedar una textura más suave podemos utilizar estos aguacates para hacer salsas, por ejemplo, corrigiendo el matiz de su sabor con sal y limón, pero para laminar no conseguiríamos un resultado óptimo.
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