Por ser Navidad queremos en la mesa jamón del bueno, el mejor marisco, el mejor cordero, el mejor cochinillo, etc. Pero eso se paga y este año mucho. Este año, las fiestas nos pillan con la inflación aún por las nubes. Nos enfrentamos a unas de las navidades más caras en decenios.
Pero lo dicho, haremos un esfuerzo para volver a comer y cenar en Nochebuena, Navidad y Nochevieja lo mejor de lo mejor. Sí, lo mejor de lo mejor en cada caso, en cada casa. "Haremos un poder". O de otro modo, traeremos hasta nuestra cocina alimentos que tal vez no entren el resto del año.
En el caso de las carnes siempre hablamos de lechazo, cochinillo, capón, pularda... pero podríamos pensar en alguna alternativa. Por ejemplo la carne de buey. Es exquisita y, efectivamente, es cara. Pero si hablamos de darnos un capricho...
Si apostamos por la carne de buey hay que evitar que nos den gato por liebre, o sea, vaca por buey. Muchas veces encontramos carne de vaca vieja -estupenda, por otra parte- que se vende como de buey. Y es que no hay mucha carne de buey y no se puede satisfacer la demanda.
Los bueyes llegan a pesar mil kilos lo que otorga características diferenciadoras a su carne. Así que se trata de saber reconocer la verdadera carne de buey. Para ello hemos seguido y resumido los consejos de Bodega El Capricho.
Etiquetado
La carne debe estar etiquetada como producto de buey. Además, debe aparecer citada la denominación de origen y el corte de la pieza.
Color
La carne de buey es de un tono rojo intenso. En el caso de la vaca, el tono es más apagado.
Grasas
El color de la grasa de la carne de buey suele ser de color amarillento o ámbar, mientras que la grasa de la carne de la vaca suele ser de color blanco.
Precio
Por sus costes de producción, su dificultad, su escasez y calidad, el precio de la carne de buey es mucho más cara que la de vaca.
Sabor
Y si ya hemos comprado, descubramos si nos han dado vaca por buey. El sabor debe ser muy intenso. Es así por las características de este animal, sus años, el periodo de maduración y la raza.
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