Tras el auge de las denominadas carnes vegetales, es el turno del pescado. Hace ya tiempo que hay movimiento alrededor de este mercado en auge, y los primeros productos comienzan a asomarse a las estanterías.
Si en el caso de la carne vegana -la legislación en España por ahora no tiene claro si se puede denominar o no así- las hamburguesas fueron el primero objetivo, conseguir platos de sushi o poke con salmón y atún vegetal es la meta que se han marcado las empresas del sector.
Efectivamente, alternativas vegetales al pescado hace años que existen. Pero igual que ocurrió com la carne, ahora hablamos de una nueva generación de productos que buscan imitar el sabor, forma y textura del original. Salmón que a primera vista parece salmón, aunque esté hecho con proteína vegetal.
Así que tras probar el atún vegetal en lata, teníamos mucha curiosidad por ver cómo es el salmón vegetal que comercializa Current Foods. Según la información oficial, “el primer pescado vegetal listo para preparar sushi, poke bowl, ensaladas, ceviches”.
La marca en ningún momento habla de producto vegano, por cierto. No nos queda claro si por un tema de posicionamiento o porque, por la formulación del producto, no puede considerarse vegano.
En crudo
Nos consta que en Granada se está trabajando con un atún vegetal a base de tomate, pero por ahora no se comercializa. Así que podemos dar por bueno que, efectivamente, este es el primer pescado vegetal que nos vamos a encontrar en las estanterías del supermercado.
Concretamente en la sección de congelados, porque es así como se vende. El filete de 150 gramos a unos 4,9 euros, lo que, para situarnos, pone el kilo de este salmón vegano sobre los 32 euros.
Primer detalle a tener en cuenta: no se cocina. Está pensado para comer en crudo así que les hemos hecho caso y no lo hemos pasado por la sartén, sino que lo hemos degustado en crudo, y también como ingrediente de un poke, ese plato con base de arroz y pescado y vegetales por encima.
Además del “salmón” estándar, también lo hemos probado en formato ahumado, y la compañía nos ha enviado dos muestras con dados de atún vegetal -muy similar en textura- pero ya marinado, con sésamo uno de ellos y otro con chipotle y yuzu.
¿Sabe a salmón?
Probamos primero la versión natural. El intenso color naranja se impregna en los dedos al cortarlo, así que deducimos que se ha usado algún tipo de ingrediente natural que aporta este color.
Al corte la textura está muy bien conseguida, y el sabor sí que tiene cierta similitud con el salmón. Como siempre, es cuestión de sugestión, de saber o no lo que se está probando, y de tomarlo así o dentro de un plato.
La principal diferencia con el salmón es el punto de grasa que tiene este pescado y que se echa de menos en la versión vegetal. Pero lo cierto es que tanto el ahumado ya fileteado como, sobre todo, los dados de atún vegetal marinados están bastante buenos.
Aquí sí que costaría más, como parte de un poke, por ejemplo, distinguirlo del pescado. Si ese era el objetivo, en gran parte está conseguido. Posiblemente. no tanto en formato sushi, aunque nada que un poco de salsa no pueda conseguir, como se estila en los rolls y sushis menos puristas.
Más allá de este juego de textura, aspecto y sabor, como en todas las versiones vegetales no falta el mensaje nutricional y sobre sostenibilidad.
En este sentido, Current Foods va fuerte: aseguran que su producto no tiene "colesterol, mercurio, antibióticos ni microplásticos, por lo que su consumo es totalmente seguro”. Llevarse bien con el sector del pescado parece que no está en el plan de marketing.
En resumen, la historia se repite con lo ya visto con la carne: una alternativa interesante al pescado y, sobre el papel, más sostenible y también más saludable. Esta parte del discurso aquí no puede ir en mayúsculas como en el caso de la carne roja, pero está claro que también se puede abanderar.
¿Interesante? Sin duda ¿Bien conseguido? También, aunque hay margen de mejora con ese tema de la grasa. Eso sí, como siempre repetimos, la mero alternativa vegetal al salmón no es un ultraprocesado que se parezca al salmón, sino una plato cocinado en casa con verduras y legumbres.
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