Todo comenzó en 2012, un fin de semana en el que tres amigos gallegos de las Rías Baixas soñaron con dar vida a una ginebra diferente, elaborada con ingredientes de su tierra. Hoy, ese sueño es una realidad que ha traspasado las fronteras de España, en un viaje por 47 países, sin perder nunca de vista sus raíces.
Nordés, la ginebra 'que sabe a Galicia' y se elabora con uva albariña (además de añadir 11 botánicos que le otorgan una personalidad inimitable) tiene mucho que contar al viajero. Por eso, Casa Nordés ofrece la posibilidad de descubrir el origen, la historia y el proceso de elaboración de este destilado premium 'in situ'.
Así nació Casa Nordés, cuna de la ginebra gallega premium
La historia de este espacio inmersivo con sabor a Galicia empezó a escribirse hace 11 años, cuando tres amigos (un maestro destilador, el hijo de una famosa familia de bodegueros de la zona y el único Nariz de Oro gallego) pasaron juntos un fin de semana en la que ahora es Casa Nordés.
El objetivo era crear una ginebra que, "desde el primer sorbo nos llevara directamente a Galicia". Y tenían claro que iba a ser algo diferente. Una vez supieron que su sueño estaba en marcha, se reunían cada domingo para ir probando recetas (más de 300) y maceraciones diferentes.
Por fin, se produjo la magia (alimentada con muchas horas de trabajo, eso sí). Ya tenían una receta completamente diferente a las demás, y genuinamente gallega gracias al toque de la uva albariña y a los aromas botánicos de la zona. En sus comienzos, los tres amigos sólo producen 500 botellas que reparten entre familiares y amigos. Hasta que Nordés va pidiendo paso más allá.
El viento que trae las buenas noticias
'Nordés' es el nombre que recibe un viento del nordeste muy fuerte que sopla en Galicia y que anuncia la llegada del buen tiempo. Descubrir el alma de esta ginebra tan especial desde dentro, es ahora posible gracias al recorrido (en tres versiones) que ofrece la marca en sus instalaciones de Vedra, cerca de Santiago de Compostela.
Casa Nordés es un lugar emblemático en el bosque gallego, que nos propone tres versiones de visita, siempre guiada y con explicaciones muy interesantes. La primera de ellas incluye una degustación con Nordés y chips gallegas; la segunda añade unos mejillones riquísimos a la experiencia; y la tercera se lleva a cabo en formato picnic en sus jardines.
Experiencia inmersiva
La experiencia inmersiva comienza en la Zona Pérgola, 'amodiño' (que en gallego significa con calma). Allí se cata un vino albariño que es el primer ingrediente que hace que Nordés sea una ginebra tan especial. Desde ese primer contacto, el viajero descubre la suavidad y los aromas a fruta blanca como el albaricoque, los toque cítricos y las notas florales como el jazmín.
La siguiente parada es El Invernadero, donde tiene lugar un divertido juego de adivinanzas de los botánicos incluidos en la fórmula Nordés, 11 en total. A continuación, llegamos a la Sala de Destilación del vino de uva albariña procedente de los productores locales, en alambique tradicional de cobre.
La visita guiada prosigue por la Sala de Macerados, donde se producen cambios importantes en los ingredientes, que pasan del estado sólido al líquido, además de modificar drásticamente su color.
El Pasillo de los Destilados expone más de 200 pruebas que hicieron los tres amigos fundadores de la marca (ahora está en manos del grupo Osborne, que ha conservado la receta original intacta), y el visitante finaliza en la Sala de Catas, la propuesta más lúdica en la que aprender a hacer los mejores combinados con Nordés.
¿Una ginebra hecha con albariño?
Correcto, y es ese ingrediente estrella, el albariño, el que confiere a esta bebida su alma tan característico (y tan genuinamente gallego).
Por definición, la ginebra es una bebida destilada que usa el alcohol etílico procedente de los cereales. Nordés, sin embargo, utiliza una base de alcohol vínico procedente de la uva albariño.
El alma de la ginebra Nordés es, por todo lo anterior, mucho más densa, y con otro aroma diferente al aportar notas frutales más suaves.
Los 11 botánicos que marcan la diferencia
Desde sus orígenes, la ginebra Nordés selecciona 11 ingredientes botánicos en su formulación. Seis son de tradición gallega; los cinco restantes vienen de ultramar.
En el primer grupo se encuentra un elemento clave de la gastronomía gallega como es el laurel, muy aromatizador. El sosiego de la salvia, el aporte salino de la salicornia marina, la elegancia de la hierbaluisa, un toque de eucalipto y el toque ligero de menta completan los botánicos silvestres de la zona.
En el segundo grupo hacen acto de presencia el enebro, imprescindible en cualquier ginebra; el cardamomo, potente aromatizador; el té negro, intenso y potente; el toque picante del jengibre; y el hibisco, de sabor frutal.
Un dato importante para entender esta bebida premium es que todos sus botánicos se maceran por separado antes de la destilación final. ¿El resultado? Una ginebra sencilla, fresca, suave y aromática con gran carácter, y 'sabor a Galicia'.
Si eres amante de la ginebra hecha 'amodiño', y quieres descubrir paso a paso cómo se construye esta joya, tienes una cita en Casa Nordés. Visitar Galicia siempre es un buen plan.
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