Karlos Arguiñano es uno de los cocineros españoles más conocidos a nivel nacional e internacional, algo completamente normal, teniendo en cuenta que desde hace más de 30 años haya compartido cientos de recetas de todo tipo a través de los diferentes programas de televisión que ha presentado. Además de explicar cómo elaborar sabrosos platos, también comparte consejos muy útiles tanto para los más novatos como para los más expertos en la cocina.
En esta ocasión, el cocinero vasco ha dado a conocer un truco para quitar las espinas del pescado en unos segundos, lo que te resultará de gran ayuda en el caso de que seas de esas personas a las que les preocupa disfrutar de pescado por miedo a las espinas.
Cómo quitar las espinas del pescado en unos segundos
Karlos Arguiñano preparó en uno de sus programas un plato con anchoas y aprovechó la ocasión para mostrar a todos los espectadores la forma de quitar las espinas del pescado en unos segundos, de una manera muy sencilla y efectiva. Para lograrlo, solo es necesario seguir los siguientes pasos:
- En primer lugar, se debe coger la anchoa o el pescado que corresponda por la cabeza y apretar hacia abajo.
- Una vez que sea posible introducir el dedo en el cuello, habrá que arrastrar hacia atrás, para eliminar de forma rápida el espinazo.
- Una vez realizado lo anterior la anchoa estará limpia, pero podrían quedar algunas espinas pequeñas. Para deshacerte de ellas por completo, podrás usar unas tijeras para cortar los lados de la anchoa.
Cómo limpiar bien el pescado
Limpiar el pescado es una tarea que para muchas personas es un tanto engorrosa y tediosa, si bien es fundamental hacerlo para poder disfrutar de un buen cocinado, de manea que se puedan evitar las espinas y los restos de escamas. Aunque es habitual que se solicite al pescadero que lo haga por nosotros, si prefieres hacerlo tú mismo, deberás saber cómo limpiar bien el pescado, tarea que podrás aprovechar para conocer mejor el producto.
Aunque en las primeras ocasiones en las que realices la limpieza puede resultarte complicado, a medida que vayas cogiendo práctica te encontrarás con que lo harás de forma casi automática. Para una adecuada limpieza necesitarás de un cuchillo bien afilado, unas buenas tijeras, una tabla para pescados y un grifo de agua fría cerca.
Con todo ello a tu alcance, deberás saber cómo limpiarlo en función de si se trata de:
- Limpieza de un pescado plano: Se suele quitar la piel, para lo cual hay que cortar la punta de la cola y después levantar y tirar la piel para desprenderla. A continuación, se quitan las tripas tras hacer un corte con la tijera al lado de la cabeza, en la zona más oscuro. Seguidamente habrá que cortar las aletas exteriores con la tijera y las espinas laterales, para finalmente sacar los filetes desde el centro. Para ello habrá que apoyar el cuchillo en la espina y deslizar de forma cuidadosa hacia un lado.
- Limpieza de un pescado redondo: En primer lugar, se debe desescamar el pescado, usando para ello un utensilio específico o un cuchillo para rascar con movimientos cortos y rápidos. Luego, con unas tijeras grandes, se deben quitar las aletas exteriores, y luego abrir el vientre por el centro, en la parte que separa cuerpo y cabeza para abrir el abdomen y quitar las vísceras. Finalmente se tendrá que lavar muy bien bajo el agua fría, para luego secar y cortar según el uso que se le vaya a dar.
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