Para muchos, la combinación de cacao, azúcar y grasa de una buena tableta de chocolate es la perfección absoluta. Pero, desgraciadamente, estos ingredientes pueden tener consecuencias negativas para la salud. Los avances científicos e investigaciones sobre la tecnología de los alimentos nos están permitiendo conocer cada vez mejor esos productos que nos llenan el estómago y nos estimulan el cerebro. En el caso del chocolate, los científicos han descubierto cómo cambiar su fabricación para conseguir un resultado más saludable.
Los investigadores de la Universidad de Leeds en el Reino Unido han encontrado una forma de hacer que el chocolate sea menos graso, reduciendo así su contenido en calorías sin sacrificar su textura y su sabor. Este nuevo descubrimiento es el resultado de un estudio llevado a cabo con una lengua artificial 3D. La forma en la que esta lengua robótica procesa una tableta de chocolate ha dado información muy relevante a los investigadores, que les ha permitido comprender cómo nuestro cuerpo reacciona al sabor del cacao.
Cuando las muestras de chocolate negro se introdujeron en la boca robótica, la grasa del exterior de la tableta cubrió la lengua, liberando así partículas de cacao directamente en las papilas gustativas. Si esto se aplica a una boca humana, significaría que el contenido de grasa que se encuentra en el interior de la tableta no llega a tener realmente contacto con las papilas gustativas del interior de nuestra boca, pues estas están ocupadas con la grasa exterior. Antes de que lleguemos a saborearlas, las grasas interiores se mezclan con la saliva y se deslizan por la garganta.
La grasa importa, pero solo en la capa exterior
Aplicando este descubrimiento a una lengua humana, los investigadores han concluido que, cuanta más grasa rodee una tableta de chocolate, más probable es que estas partículas se adhieran a la lengua. El contenido graso consigue atraer el cacao hacia las papilas gustativas, mejorando entonces el sabor del chocolate.
La conclusión que los investigadores han extraído de este experimento es que la grasa debe estar en la capa exterior del chocolate. No importa cuánta grasa se concentre en el interior de la tableta, ya que no llegamos a saborearla del todo.
"En resumen, proponemos un diseño inteligente del chocolate, con una composición de 'degradado', con mucha grasa en la superficie y poca grasa en la masa", concluye el equipo. Para reducir el contenido de grasa de una tableta de chocolate bastaría con mantener una alta concentración en el exterior y reducirla en el interior.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios