Los 6 ingredientes que no pueden faltar en la receta de una fideuà tradicional

Sí, la paella es el plato más famoso de la gastronomía valenciana. Justo después, sin hacer ruido, está la fideuà. De hecho, su elaboración es bastante parecida a la de la paella. En lugar de arroz, fideos.

Más allá de la leyenda —que cuenta que la fideuà nació en el primer cuarto del siglo XX cuando un cocinero olvidó el arroz para el rancho de los pescadores y lo sustituyó por fideos—, el cambio de arroz a fideos tiene dos ventajas. Significa menos tiempo de elaboración (los fideos se hacen antes) y un punto de cocción más sencillo que el del arroz.

Implica menos tiempo de elaboración (los fideos se hacen antes que el arroz ) y tiene un punto de cocción más sencillo que el del arroz

La fideuá es un plato marinero originario de la costa valenciana, principalmente de La Safor. Así, se le atribuye el origen a Gandía, capital de esta zona de esta comarca de la provincia de Valencia. Allí, desde 1975, tiene lugar el Concurso Internacional de la Fideuà de Gandia, un certamen donde participan los mejores cocineros. El último, el de 2022, lo ganó el restaurante valenciano Goya Gallery.

Desde su invención, con o sin leyenda, el plato fue incluyendo en la carta de los restaurantes del puerto de Gandía, de Casa la Pastaora a los ya desaparecidos Casa Paco y Hotel Europa. Hoy está en todas partes, al menos en toda la provincia de Valencia.

AYUNTAMIENTO DE GANDÍA

Fideos, caldo de pescado ¿y qué más?

Ya decimos que la fideuà ha despertado menos ruido y está más lejos de polémicas. No hay problemas con su origen (está bien claro) ni con su denominación (en Valencia llaman "paella" a lo que en Alicante llaman "arroces"). Pero lo que si debe estar claro es con qué se elabora una fideuà.

La tradición marca que los fideos de la fideuà deben ser del número 4

Aunque hay variaciones, evoluciones y maneras, hay varios ingredientes que resultan imprescindibles en la receta de la fideuà tradicional (hay, claro, otras muchas: un libro ha recogido un centenar). Damos por hecho que tenemos fideos, que según marca la tradición deben ser del número 4. Más allá de eso, necesitamos al menos seis ingredientes:

Y todo, dando por sentado que tenemos un buen caldo de pescado, que es básico. Como en el arroz se trata de que los fideos se cocinen chupando y engordando a partir de un caldo sabroso y de verdad. Si no tenemos un buen caldo de pescado no merece la pena ponernos a cocinar una fideuà o una paella. 

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