A la hora de pensar en esa receta que va a acompañar nuestro plato de carne y lo va a elevar a los altares, lo más importante es que aporte un complemento, pero en ningún caso que enmascare el sabor original del plato al que sirve de guarnición. Y este, no es un asunto baladí.
Para ayudarnos a encontrar la manera de transformar un triste (por muy sabroso que sea) filete de carne en un plato completo y apetecible, 20minutos ha consultado con Tito Blanco, chef ejecutivo de Insólito, restaurante de Novotel e ibis Styles Madrid City Las Ventas.
La combinación perfecta debe combinar de manera natural las texturas y los sabores, al mismo tiempo que supone un complemento nutricional adecuado. Además, las guarniciones bien elegidas tienen la capacidad de mejorar la presentación del plato principal con sus colores y sus texturas.
Pimientos confitados
La primera propuesta de nuestro chef invitado, Tito Blanco, consiste en una apuesta segura: los pimientos del piquillo confitados caramelizados, que aportarán un sabor dulce reforzado a la dulzura natural de la carne de vaca.
Para llevar a cabo esta receta, necesitaremos pimientos del piquillo, ajo, mantequilla, una rama de tomillo, azúcar y miel.
Por lo que respecta a la elaboración, rehogamos los ajos, añadimos los pimientos escurridos, el azúcar y caramelizamos. Poco a poco, vamos añadiendo el caldo de los piquillos, el tomillo y el romero. Dejamos reducir a fuego medio.#
Para finalizar, incorporamos la mantequilla y la miel con movimientos circulares para que liguen bien los jugos.
Patatas a lo pobre
La siguiente propuesta del chef de Insólito son las tradicionales patatas a lo pobre, una receta infalible que, por su sabor neutro, nos da la posibilidad de cocinarlas a nuestro gusto para potenciar sabores.
Las patatas a lo pobre necesitan de los siguientes ingredientes: patatas Monalisa, una cebolla blanca, un pimiento verde italiano, uno rojo Lamuyo, ajo morado y aceite de oliva virgen extra. Puedes añadirle calabacín.
Además, deberemos tener a mano vinagre de Jerez, pimienta negra y una pizca de sal.
Empezaremos pelando las patatas y limpiando las verduras. Cortamos las patatas en rodajas y los pimientos y la cebolla en juliana. Seguidamente rehogamos las patatas en una sartén con el aceite de oliva (poco) caliente. Añadimos los ajos y las verduras.
En una bandeja de horno, disponemos las patatas con los pimientos y la cebolla, y añadimos la sal, la pimienta y el vinagre de Jerez. Introducimos la bandeja en el horno 160º durante 40 minutos hasta que las patatas queden blandas. Escurrimos el exceso de aceite.
Cogollos a la brasa
En esta ocasión, el acompañamiento pueden ser cogollos de lechuga preparados de una manera muy especial. Según nos cuenta el chef Tito Blanco, limpiamos el cogollo de lechuga, lo cortamos por la mitad y lo reservamos. A continuación, limpiamos el tomate (que sea iberiko), y lo cortamos en dados.
Para la vinagreta de tomate, pelamos y cortamos un tomate pera en pequeños dados y lo echamos en un bol. Añadimos el aceite de oliva, la sal y el vinagre.
Marcamos el cogollo de lechuga en la parrilla a fuego fuerte, para que marque rápido pero que no se cocine. Así evitamos que enlanguidezca.
Para finalizar, disponemos en una bandeja el cogollo, con el tomate iberiko, la vinagreta y unos aros de cebolla roja cortados muy finos.
¿Y si le añado unas setas?
Si eres de los que prefieren las setas, desde el restaurante Bribón nos cuentan que presentan su pluma ibérica con setas shitake salteadas a la llama. Una opción brillante y saludable para acompañar a nuestro plato de carne favorito.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios