Ricas y con fundamento. Las recetas del chef más televisivo de España, Karlos Arguiñano, son por todos conocidas y sus trucos de cocina, de lo más variopinto. Sin embargo, el cocinero guipuzcoano tiene dos utensilios que considera fundamentales para llevar a cabo lo que mejor sabe hacer: cocinar.
Electrodomésticos, vajilla, sartenes... Existen todo tipo de utensilios en la cocina, pero hay dos en particular en los que merece la pena invertir un poco más de dinero. Y es que, según el chef, la cocina es una de las zonas de la casa por la que hay que pasar todos los días, así que apostar por la calidad y funcionalidad es crucial.
Utensilios fundamentales en cocina, según Karlos Arguiñano
¿Cuáles son los dos utensilios considerados fundamentales para Karlos Arguiñano? Unos buenos fuegos. Para cocinar en las mejores condiciones, no solo la materia prima es importante (que también), la calidad y potencia de los fuegos que utilicemos es fundamental. ¿Esto que significa? En algunas ocasiones las placas de vitrocerámica son muy pequeñas o con poca potencia. Cuando queremos cocer algo, simplemente tarda más tiempo, pero el resultado suele ser el mismo. Sin embargo, ¿qué pasa en el caso de querer freír? En este caso, la potencia sí afecta al resultado final del plato.
El otro utensilio considerado fundamental para Arguiñano, es un buen pack de cuchillos. Haciendo especial hincapié en los cuchillos cebolleros (para cortar carne, pescado o cortar verduras), las puntillas (para pelar y para tornear, entre otros) y los de sierra, para cortar el pan.
Cómo mantener y dejar como nuevos los cuchillos
Es una de las herramientas que más utilizamos en la cocina, por lo que cuidarlos es fundamental. Su limpieza y afilado son fundamentales para que estos utensilios duren mucho más tiempo en óptimas condiciones.
Con el uso, es normal que las hojas de corte de los cuchillos se vayan desgastando. No tener correctamente afilado un cuchillo, puede hacer que este resbale, pudiendo ocasionar cortes o accidentes en la cocina.
Desde en canal de Youtube de la marca de cuchillos BOJ —la que utiliza el chef Karlos Arguiñano— hacen una demostración de cómo podemos afilar correctamente los cuchillos.
En el caso de tener un afilador manual, tal y como demostró el chef en su programa, el cuchillo se pone a 15 y 20 grados del afilador —de modo que toque la zona del filo y no el lateral del cuchillo, tampoco hay que ponerlo completamente perpendicular— y se va deslizando por los dos lados hasta conseguir el resultado deseado.
Otros utensilios importantes en la cocina
¿Qué es lo primero que debes reponer si estás haciendo obras en la cocina? Arguiñano lo tiene claro: un fregadero más grande, que tenga profundidad y un buen chorro, que no se llene en cuanto metes cuatro o cinco cosas. Y ya que vamos a poner una cocina nueva, invertir en una buena sartén y una olla exprés, es fundamental para ahorrar dinero y tiempo.
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