Los gofres son una de las 'gochadas' más populares, y es que no existe un desayuno o una merienda soñada en nuestro imaginario donde no haya uno de estos dulces que nos ponen a salivar.
Se trata de un desayuno típico belga y del norte de Francia elaborado con una masa crujiente y esponjosa que se prepara tipo obloea en una gofrera para darle ese aspecto tan característico.
Aunque el gofre es un dulce típico de Bélgica, dependiendo de la ciudad del país donde nos encontremos, podemos observar algunas diferencias, como las que existen entre el gofre de Bruselas y el gofre de Lieja.
Bruselas vs. Lieja
Cada 25 de marzo se celebra el Día Mundial del Gofre, y es que este dulce belga ha traspasado las fronteras del país para convertirse en uno de esos alimentos mundialmente conocidos.
Uno de los gofres más codiciados del planeta es el gofre de Lieja, apodado como la capital de la provincia homónima de la zona francófona belga. Es pequeño, redondeado, con formas irregulares y tiene 24 agujeros (no puede tener ni uno más ni uno menos): son las principales características que lo diferencian del gofre de Bruselas.
Sin embargo, la gran característica del dulce liejense es su ya no tan secreto ingrediente: el azúcar perlado. Este azúcar en grano se añade directamente a la masa, algunos se deshacen y hacen que el gofre se vuelva dorado, sin necesidad de añadirle miel. Otros, permanecen ocultos hasta que se muerden y explotan, dejando una sensación crujiente en el paladar.
Al gofre de Lieja no se le añade nata, siropes u otros ingredientes adicionales. Los valones lo comen así, al natural, para disfrutar de su sabor dulce, textura esponjosa y efecto crujiente.
Por su parte, los gofres de Bruselas tienen una forma cuadrada, son más ligeros que los liejenses y su masa es prácticamente líquida. Las gofreras sobre las que se preparan suelen tener 20 agujeros.
Origen de ambos gofres
Se cree que su origen del gofre de Bélgica se encuentra hacia mediados del siglo XIX y que alcanzó tal popularidad en la Exposición Universal de Bruselas de 1958.
En cuanto al origen del gofre de Lieja, se remonta al siglo XVIII, cuando el Príncipe Obispo de Lieja pidió a su cocinero que creara algo sabroso y dulce para él, aunque otra leyenda cuenta que los gofres proceden de las oublies, unas pastas religiosas que se ofrendaban a los santos.
En el siglo XIII, un herrero de nombre desconocido ideó un molde rectangular y apareció la nomenclatura de ‘gofre’. Pero, en ese entonces, eran un plato saldo, hechos con harina y agua y servían, incluso, como un sustituto del pan.
No fue hasta más tarde, en el siglo XVIII, cuando se empezaron a cocinar con miel, huevos o leche y a endulzarse, hasta evolucionar en la receta clásica del gofre de Bruselas o de Lieja que se conoce hoy.
Receta del gofre de Lieja
Gofre de Lieja
Ingredientes
75g de levadura
1kg de harina
5dl de leche y agua tibias
50g de azúcar ultrafino
2 huevos
500 g de mantequilla
50g vainilla o canela
3g de bicarbonato sódico
600g de azúcar perlado
Elaboración
Mezclar harina, levadura, azúcar ultrafino y huevos, consiguiendo una masa que hay que dejar fermentar 15 minutos.
Se añade la mantequilla, la miel, los 200g de harina restantes, sal, vainilla (o canela) y el bicarbonato. No se le puede añadir miel porque precisamente es uno de los ingredientes que el gofre de Lieja no contiene, al contrario que el de Bruselas.
Esta mezcla se tiene que amasar hasta obtener una masa lisa y dejarla fermentar de nuevo durante 10 minutos en un lugar templado.
Se añade el azúcar en grano y se divide la masa en trozos de 90-140g para cocerlo en una gofrera de 24 agujeros.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios