A simple vista, estas dos carnes parecen casi idénticas, y a veces en España, cuando nos la sirven en cualquier local, las confundimos. Pero el famoso chef Karlos Arguiñano ha despejado las dudas en su libro Cocina fácil, donde enseña a distinguir la panceta del tocino.
En su libro, este chef aclara que, a pesar de las creencias populares, panceta y tocino no son lo mismo, ya que existen características claras que los diferencian. Y es que ambos provienen de la misma zona del cerdo, específicamente de la parte trasera del abdomen y de los costados.
Diferencia entre bacon y panceta
El truco definitivo consiste en identificar su composición. Según el chef más televisivo, el tocino se caracteriza por tener principalmente capas de grasa y menos cantidad de carne. Esto es algo que se puede notar fácilmente, aunque el tocino entreverado —se encuentra situado bajo el lomo entre la pata trasera (jamón, pernil) y la pata delantera (paleta, paletilla)— podría ser más complicado de reconocer.
Por otro lado, señala que la panceta se distingue por tener más fibras de carne magra y, por defecto, menos grasa en comparación con el tocino. Además, según el tipo de plato en el que se utilice puede influir en cómo se perciben sus diferencias.
Receta de patatas con panceta y setas
La mejor forma de reconocer el sabor es preparando una receta con este sabroso ingrediente. Así que vamos a preparar nuestra propia versión de las bacon cheese fries del Foster's Hollywood.
Ingredientes para las patatas con panceta y setas
- 500 gramos de patatas
- 200 gramos de panceta, cortada en cubos
- 300 gramos de setas variadas (como champiñones, boletus o shiitake)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Cómo hacer la receta de patatas con panceta y setas
- Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos. Evita lavarlas bajo el agua para que no absorban demasiada humedad.
- Pela y corta las patatas en cubos. Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén casi cocidas, pero aún firmes. Escúrrelas y resérvalas.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la panceta. Cocínala hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta y resérvala.
- En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora las setas a la sartén y saltea hasta que estén doradas. Si lo deseas, puedes añadir un chorro de vino blanco en este punto y dejar que el alcohol se evapore.
- Agrega las patatas y la panceta a la sartén con las setas. Mezcla bien y cocina durante unos minutos más para que todos los sabores se integren. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado por encima.
Propiedades del tocino y la panceta
El tocino contiene una cantidad moderada de proteínas, vitaminas B y minerales como el zinc y el hierro. En esto coincide con la panceta. Esta última aporta una proteína de calidad pero en menor cantidad que la carne fresca de cerdo. Este producto es también fuente de magnesio, fósforo, selenio y sodio.
En cualquier caso, ambos son altos en calorías. Hay con consumirlos con mucha moderación debido a su gran cantidad de grasa. "En resumen, y en cuanto a sus componentes nutritivos, podemos decir que la panceta es un producto cárnico más rico en grasa saturada, más calórico, más salado y con menos proteínas que la carne fresca. Con un gran valor organoléptico y gastronómico su consumo no debe de prohibirse pero sí aconsejar un consumo responsable", explican desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
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