Desde que el pasado mes de septiembre falleciese la reina Isabel II de Inglaterra, el heredero, Carlos III, ha llevado a cabo varios cambios en la monarquía británica.
El rey ha considerado hacer modificaciones hasta en los productos y alimentos que se sirven en los palacios de la realeza británica, prohibiendo uno de los alimentos preferidos de su madre, la difunta reina Isabel II.
Hace apenas unas semanas, los tabloides británicos se hacían eco de la prohibición de Carlos III de servir foie gras en sus palacios. Ni en las cocinas ni en los salones de Buckingham, Balmoral, Windsor, Hillsborough y Sandringham habrá un rastro de este alimento procedente de los patos y de los gansos.
A pesar de ser uno de los manjares favoritos de Isabel II, Carlos III siempre ha sido una persona abiertamente preocupada por el medioambiente y por el sufrimiento animal, por lo que, según una misiva enviada por el palacio de Buckingham a la organización de Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA), Carlos III anunciaba la eliminación de sus palacios de este producto que se elabora con el hígado hipertrofiado del pato o del ganso.
Origen y tipos
Cuando hablamos del foie gras o fuagrás, hablamos de este producto elaborado a través de los hígados de los patos o de las ocas, que deben tener un peso mínimo de 400 g para el hígado de oca y 300 g para el de pato cuyo origen se encuentra en el antiguo Egipto. En cuanto a su tradición en la península Ibérica, podemos encontrar referencias romanas y en Al Ándalus.
En cuanto a los diferentes tipos de foie gras que existen, podemos encontrar foie gras mi cuit, donde el hígado se somete a una cocción de entre 70º y 85ºC, y su conservación que oscila entre 3 semanas y 6 meses a 2°C.
En cuanto al foie gras en conserva, el hígado del animal se esteriliza dentro de latas o terrinas de cristal a una temperatura de 105º y 115°C y, tiene una caducidad de 4 años.
Por su parte, el foie gras crudo, es el hígado entero y fresco, que se vende en pollerías especializadas y se suele preparar a la plancha.
España, entre los cinco países europeos que siguen produciendo foie gras
El pasado 21 de noviembre, con motivo del Día Mundial contra la Alimentación Forzada, activistas convocados por la Fundación Igualdad Animal se reunieron frente al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para reclamar la prohibición de la producción de foie gras.
La Fundación Igualdad Animal aprovechó la oportunidad para recordar que España es uno de los cinco países europeos donde todavía se produce este alimento bajo alimentación forzada, donde cada año más de un millón de patos y ocas son alimentados de manera forzada para que su hígado crezca de manera anormal.
Según explicaba Igualdad Animal, a través de la alimentación forzada, se convierte al hígado en un órgano "completamente enfermo", que alcanza hasta un peso diez veces superior del que sería natural.
La situación del sector
Según la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas, España es el cuarto productor del mundo de foie gras. Según declaraba en una entrevista al portal Euroganadería Enrique de Prado, presidente de la asociación, "en 2019, se criaron más de un millón de patos y se produjeron unas 600 toneladas de foie gras. El foie gras español es un muy apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras, tal y como demuestran las exportaciones. Este año se han exportado casi cuatro millones y medio de euros a 48 países".
"La producción de foie gras en España se localiza principalmente en las zonas de Castilla y León, Navarra, País Vasco, Cataluña y Aragón, donde se localizan las casi 100 granjas autorizadas para la cría de pato. Nuestra actividad, contribuye a fijar la población y dinamizar la economía de las zonas rurales de España, empleando de manera directa a más de 1.200 personas y hasta 5.000 de manera indirecta", aseguraba el directivo.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios