Esta vez no cocinamos exactamente. Vamos a preparar za'atar, un condimento o mezcla de especias libanés. De carácter ácido y aromático, se emplea en la cocina árabe del Oriente Próximo; en países como Siria, Jordania, Palestina y, como decimos, Líbano.
El za'atar tiene mil aplicaciones, pero suele emplearse como condimento en carnes a la parrilla y vegetales. Se puede usar para untar el pan de pita (como en la foto) o echarse sobre unos huevos estrellados. También se mezcla con aceite de oliva para crear una especie de pasta con la que elaborar pizzas pequeñas.
Hacer za'atar es fácil; otra cosa es contar con todos sus ingredientes. Se compone originalmente de hisopo, zumaque, semillas de sésamo y sal. También suele llevar hierbas aromáticas como ajedrea, mejorana, tomillo, orégano (uno llamado de Siria, pero que también aparece como tomillo silvestre), comino o hinojo.
Ingredientes
- Hisopo
- Zumaque
- Semillas de sésamo
- Mejorana
- Oregano
- Tomillo
- Comino
- Hinojo
- Sal
Información práctica
- Tiempo de elaboración: unos 10 minutos
- Calorías: unas 100 kcal los 100 gramos
Elaboración
- En una sartén tostamos las semillas de sésamo y el comino.
- Cuando empiecen a soltar su aroma las retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.
- Las echamos al mortero junto al resto de especias, las que tengamos, y la sal.
- Machacamos el conjunto ligeramente o no... como más nos guste.
- Hay quien no echa al mortero las especias que sean frescas y las incluye después.
- Podemos conservar el 'za'atar' en un tarro de cristal y en lugar seco. En toda su riqueza nos aguantará un mes.
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