Cómo hacer una auténtica sopa buridda ligure italiana

La buridda ligure es básicamente una sopa de pescado.
La buridda ligure es básicamente una sopa de pescado.
CEDIDA - FOODBLOG

La cocina italiana es mucho más que pizza y pasta. Esta receta lo vuelve a demostrar. Es una sopa de pescado; una sopa que no nos resulta ajena y que demuestra los lazos (mediterráneos) con nuestro propio recetario (y hasta con el portugués).

Porque la sopa buridda ligure es una sopa de bacalao (¿para cuándo el monumento que se merece este delicioso pescado con maneras de carne?). Proviene de la región de Liguria, en la Italia noroccidental, con Génova como capital y ciudad más poblada.

La receta base se elabora, efectivamente, con bacalao, pero también puede hacerse con congrio o rape. El otro ingrediente fundamental son las anchoas, utilizadas para crear un fondo intenso.

Ingredientes

  • Bacalao desalado (700 gramos)
  • Anchoas en conserva (2-3)
  • Tomate maduros (2)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (1-2 dientes)
  • Aceitunas aliñadas (75 gramos)
  • Alcaparras (25 gramos)
  • Piñones (30 gramos)
  • Vino blanco (un vaso)
  • Leche (medio litro)
  • Laurel (1 hoja)
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Información práctica

  • Tiempo de elaboración: casi 4 horas (incluyendo el reposo del bacalao)
  • Calorías: unas 500 kcal los 100 gramos

Elaboración

  1. Lo primero es quitar la piel al bacalao y partirlo en trozos.
  2. En un bol con medio litro de leche sumergimos el bacalao. Lo dejamos durante unas 3 horas.
  3. Pasado ese tiempo, picamos la cebolla, el ajo y el tomate.
  4. Cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite.
  5. Cuando esté caliente, echamos la cebolla y cuando empiece a pochar, el ajo.
  6. Dejamos que se haga un poco, pero que no coja color (apenas 1 minuto).
  7. Agregamos ahora el tomate, las anchoas (troceadas), las aceitunas, las alcaparras y los piñones.
  8. Damos unas vueltas, rehogamos un poco y echamos el vaso de vino.
  9. Mientras, escurrimos el bacalao.
  10. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, añadimos el bacalao y la hoja de laurel.
  11. Cubrimos con agua y espolvoreamos con pimienta.
  12. Lo dejamos unos 15 minutos a fuego lento.
  13. Retiramos y servimos bien caliente. Se suele acompañar con unos trozos de pan tostado con aceite y orégano.

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