Es un manjar centenario que ha colocado al municipio coruñés de Betanzos en el mapa de la gastronomía mundial. 

La clave está en la materia prima: patata gallega, huevos de corral, aceite de oliva y el punto justo de sal. 

El secreto del éxito está en el cariño de las cocineras y los cocineros, pero también en la práctica, porque la técnica es fundamental en cualquier arte culinario. 

La tortilla de patata de Betanzos es muy jugosa, poco hecha y con una norma inquebrantable: nada de cebolla. 

A juzgar por las caras, degustar este emblema gastronómico, único en nuestro país, es un placer que merece la pena.