Se podría decir que los huevos fritos son una receta tan sencilla que, para conseguir la excelencia necesitamos haber pulido la técnica hasta encontrar el punto perfecto.
Que si el que quiere la yema más cruda o más cuajada, el que quiere puntilla, la temperatura perfecta del aceite para que no se nos queden demasiado grasientos... Que sí, que nos reímos con aquello de "no sabe hacer ni un huevo frito", pero que el huevo frito perfecto también tiene su ciencia.
Aunque seguro que se trata de la primera receta que aprendiste a elaborar cuando te independizaste, en cada ocasión has ido perfeccionando la manera de elaborar tus huevos fritos y ya eres todo un profesional, porque para estas cosas más vale mañana que fuerza. A pesar de ser una receta que tiene poco -o ningún- misterio, el saber no ocupa lugar así que toma nota del secreto de Karlos Arguiñano para conseguir el huevo frito perfecto.
Un huevo frito rico y bonito
Ya sabemos que en la gastronomía el sentido de la vista juega un papel fundamental, por lo que, además de rico, cualquiera de nuestras elaboraciones deben estar vistosas.
En el caso de los huevos fritos nos puede ocurrir que la clara nos quede demasiado abierta y sin ningún tipo de forma, y como bien explica Arguiñano, esto se puede deber a que el huevo tiene demasiada agua. ¿Cómo podemos quitarlo? Te lo contamos.
Para ello, sobre un plato ponemos una espumadera, cascamos el huevo y lo ponemos sobre este utensilio de cocina. De esta manera, a través de sus agujeros, el agua que le sobra al huevo va a caer en el plato.
Con el aceite bien caliente en la sartén, echamos que el huevo que tenemos sobre la espumadera y lo dejamos cocinar. Así va a quedar mucho más recogido y estético.
"De la otra manera también están buenos, pero la clara puede quedar muy abierta. De esta manera quedan muy recogiditos", asegura el chef beasaindarra.
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