Solomillo vs. Rib Eye: cómo diferenciar estas piezas de carne y cuál es más jugosa

Si eres un auténtico carnívoro es probable que tengas más que estudiadas las diferencias entre unas piezas y otras, cómo se deben cocinar cada una y cuáles son sus características, pero si no es el caso es probable que te pierdas un poco en la terminología. 

Sin duda los asadores argentinos son unos de los mejores lugares para disfrutar de buena carne y de todos sus cortes, degustar las diferentes piezas y encontrar las similitudes y diferencias entre unas y otras. 

Sin duda el Rib Eye es uno de los cortes de carne que más controversia generan, y en ocasiones se puede llegar a confundir con el solomillo. ¿En qué se diferencian estas dos piezas de carne? Lo vemos. 

Rib Eye, una pieza noble

Se trata de un término de origen americano que, si traducimos, nos puede dar mucha información de donde procede este suculento pedazo de carne. La palabra está compuesta por 'rib (costilla) y 'eye' (ojo), por lo que, literalmente, se traduciría al castellano como 'ojo de costilla', y efectivamente es una pieza que se extrae del lomo alto del animal, concretamente entre la sexta y la duodécima columna. 

El ingrediente que consigue que la carne quede más tierna (y que no aporta sabor)

Se trata de corazón del chuletón que se presenta sin hueso y sin tapa bien perfilado, dejando únicamente la parte más noble de la pieza. Segíun explican desde Grupo Miguel Vergara, "el Rib Eye recibe otros muchos nombres en España, o, más bien, se le puede llegar a conocer también por otras denominaciones, todas ellas relacionadas, como ojo de bife, ribeye, ribe eye steak, beef ribeye, ojo del lomo alto e incluso ojo de costilla, de donde precisamente se extrae de esta parte del animal". 

En boca, el Rib Eye es una pieza muy jugosa y suave, debido a su gran marmoleada, es decir, que el músculo del animal posee grasa que hace la pieza un alimento muy sabroso. 

Solomillo, una pieza menos marmoleada

Por su parte, el solomillo probablemente sea una pieza que nos resulta más sencillo identificar. Se trata de una pieza ubicada detrás de las costillas pero al frente de la rabadilla.

Se trata de un corte más magro que el chuletón y, por tanto, que el ojo de bife, sin el mismo grado de marmoleado, lo que los hace un poco menos tierno y un poco más suave de sabor. 

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