El arroz es uno de los alimentos más consumidos del mundo y es que, además de ser un producto nutritivo, es económico, muy versátil y fácil de preparar.
¿Quién no ha cocinado un arroz con tomate para salir del paso en cualquier momento? La dualidad del arroz reside en que, puede ser uno de los alimentos de batalla más sencillos pero también un producto gourmet. Todo depende de con qué ingredientes lo quieras cocinar.
Dependiendo del tipo de arroz, del tiempo y modo de cocción podemos conseguir resultados muy diferentes, y según la receta que queramos elaborar, optamos por uno o por otro.
¿Eres de los que echa el arroz al agua cuando este está hirviendo o cuando todavía no se ha calentado? El resultado de hacerlo en un momento o en otro dista notablemente, y te contamos por qué. Esto es lo que dice la ciencia.
En los almidones del arroz está la clave
El usuario de TikTok Heinz Wuth, de Ciencia y Cocina, nos da las claves sobre lo que ocurre cuando añadimos el arroz con el agua hirviendo o con el agua fría y por qué conseguimos resultados diferentes.
Iniciar el proceso de cocción con diferentes temperaturas es un factor clave. Seguro que en ocasiones echas un poco de aceite y lo fríes o marcas antes de añadir el agua, aunque este paso nos lo podemos saltar si lavamos bien el arroz antes de cocinarlo.
@soycienciaycocina Cocinar arroz es algo común en los hogares, su receta es sencilla. Aunque este cereal sea uno de los mas consumidos a nivel mundial, siempre se pueden aprender cosas nuevas. En todas partes se hace diferente y aquí te explico las diferencias al iniciar su cocción a partir de agua fría o agua hirviendo. Es cosa de gustos! #cienciaycocina #arroz #arroces #recetastiktok #recetasquefuncionan #gastronomia #loaprendientiktok ♬ Tonight - Felix Tena
Si añadimos agua hirviendo, tapamos y dejamos cocinar, obtenemos un grano de arroz más suelto, "diferente si hacemos el mismo procedimiento añadiendo agua fría", asegura el tiktoker a través de este vídeo en su cuenta de la red social.
Si echamos agua fría, esperamos a que rompa a hervir y entonces tapamos para dejar que se cocine los minutos necesarios. De esta manera vamos a obtener un grano más húmedo y pegajoso, pero, ¿cuál es la explicación?
"Al añadir agua, parte de los almidones del arroz salen al exterior y se disuelven en el líquido. Con agua hirviendo, esto impide que se disuelvan en exceso y con agua fría, tienen más tiempo para la disolución, por eso el arroz queda con mayor humedad", aseguran desde Ciencia y Cocina sobre las diferencias en el resultado del arroz al añadir el agua hirviendo o el agua frío.
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