Mikel Galán, de la hamburguesería El Búho Rojo (Bilbao), se ha impuesto este lunes en el II Burger Combat celebrado en Salón Gourmets gracias a su 'cheesebacon mediterrasia'. Se trata de una hamburguesa de txuleta que lleva salsa especiada, burrata ahumada y jamón ibérico deshidratado, todo ello envuelto en pan 'pretzel'.
De las más de 300 inscripciones recibidas para este concurso, organizado por Lantmännen Unibak para premiar al Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España, seis han llegado a la final programada en este primer día del 35 Salón Gourmets, la mayor feria de alimentos y bebidas 'delicatessen' de Europa, que se celebra hasta el jueves en Ifema (Madrid).
Galán, que comenzó en la pandemia con un servicio de comida a domicilio del que nació después El Búho Rojo, ha explicado a Efe que el secreto es "la calidad de los ingredientes" y crear combinaciones y salsas "difíciles de copiar" para diferenciarse de la competencia en un momento en el que España vive "un boom de la hamburguesa".
La carta de hamburguesas de El Búho Rojo
En su hamburguesería de Bilbao ofrecen entre doce y trece tipos más alguna vegana, y en breve se incorporará la vencedora de este II Burger Combat, con una salsa de alioli, mahonesa, vinagre de arroz, aceite de sésamo, cayena, pimienta, sal, azúcar y trufa y una hamburguesa de txuleta madurada entre 30 y 40 días. Los precios de la carta de hamburguesas oscilan entre los 10,40 € y 14,50 € y hay versiones tan curiosas como una de morcilla, otra con jeringuilla de cuatro yemas de huevo y otra con tinta de calamar.
La ha llamado 'cheesebacon mediterrasia' por fusionar sabores mediterráneos y asiáticos, al utilizar como queso burrata ahumada y jamón ibérico deshidratado en vez de bacon. "Es básica, pero con productos de aquí y de calidad", ha subrayado.
Junto a él han competido Ariana Schonborn, de Apache Grill (Alicante); Miguel Ángel Montoro, de El Rancho de Santa África (Madrid); Joan Aznar, de El Poble Gastroburger, (Valencia); Luis Gutiérrez, de Pemon sensaciones ahumadas (Madrid), y Carmen Cortés, de Little John Bugers & Things (Cádiz).
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