No hay nada como conocer lugares a través de su gastronomía, y eso es algo que el chef José Andrés tiene muy claro y ha querido poner en práctica a través de un viaje gastronómico con sus hijas por nuestro país.
A través de su docuserie José Andrés y familia en España, disponible en HBO Max, el chef junto a sus hijas Carlota, Inés y Lucía recorre la geografía de nuestro país con la gastronomía como hilo conductor de cada región. Cataluña, Andalucía, Madrid, Valencia, Lanzarote... y por supuesto, Asturias.
En su recorrido familiar por su tierra, José Andrés ha visitado amigos y familia, ha pasado por sus lugares favoritos y ha comido los platos que le recuerdan a la infancia y que tienen el auténtico sabor de Asturias.
Juntos con sus hijas, el chef ha participado en la elaboración de queso Gamonéu del Puerto, uno de los mejores quesos del mundo y uno de los más cotizados.
Un queso con acento asturiano
El queso Gamonéu se elabora a mano de forma 100% artesanal en pequeñas queserías de las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís, concejos de la zona oriental del Principado de Asturias.
"Los diferentes tipos de leche con las que se elabora el Gamonéu del Puerto provienen de los rebaños que pastan en las vegas o majadas de estas zonas del noroeste del Parque Nacional de Picos de Europa", aseguran desde la Denominación de Origen. "El ganado únicamente se alimenta mediante el pastoreo en los puertos más altos de estos territorios y para la elaboración del queso Gamonéu del Puerto al menos deben mezclarse dos tipos de leche de las tres contempladas: vaca, oveja y cabra, que son indispensables para elaborar este queso, siendo como mínimo un 10% la leche de ovino y/o caprino".
Para elaborar este tipo de queso es indispensable que la pieza pase por los siguientes pasos: reposo de la leche y cuajado que forman una masa compacta, corte y desuerado, moldeado, salado, secado y ahumado, y por último el afinado en la cueva 60 días.
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