Hagamos caso a José Andrés. "Si lo has probado, sabes que el cava es delicioso, fácil de combinar con la comida y perfecto para fiestas", asegura el chef español en su newsletter Longer Tables. El cocinero lo llega a considerar al cava mejor que el champán.
Sin ser tan tajantes, sí podemos decir que la cuestión es beber y brindar estas fiestas con burbujas; las del cava, las de los espumosos que se hacen en España -muchos espléndidos aunque no se puedan llamar cava- y hasta las de los champanes. Cuestión de bolsillo.
La cosa está en beberlo bien, conocer y tener en cuenta aspectos claves para conservarlo y servirlo. Porque el trago será excelente si la temperatura y el ritual de consumo son perfectos.
Si la botella se guarda en la nevera durante semanas, el corcho se secará por la falta de humedad en el frigorífico
Hagamos caso a los expertos. Quienes elaboran champagnes espléndidos como son Perrier Jouët y G.H. Mumm resumen en cinco pasos lo que hay que hacer para disfrutar al máximo de un trago con burbujas.
La conservación
Siempre en un lugar fresco y con poca luz. Si la botella no se abre en dos o tres días, lo ideal es guardarla en un lugar fresco y con poca luz. Si se guarda en la nevera durante semanas, el corcho se secará por la falta de humedad en el frigorífico. Esto es un problema ya que, cuanto más se seque el corcho, el sellado de la botella disminuye y el champagne se oxidará, por lo que sus aromas cambiarán.
La temperatura
Si se toma a una temperatura muy fría, la efervescencia se reduce, altera los aromas y adormece las papilas gustativas. En cambio, con una temperatura más caliente se produciría el efecto contrario, más espuma, dificultad a la hora de descorchar y los aromas se desvanecerían. Entre 8 y 10ºC es la temperatura óptima que recomiendan los expertos.
El truco está en verter la cantidad inicial inclinando lentamente la copa
La copa
¿Cuál es la copa perfecta para captar el sabor del champagne? La copa para vino blanco. Además de concentrar los sabores, tienen el espacio suficiente para permitir una completa efervescencia de la bebida.
El descorche
La recomendación de los expertos es hacerlo de manera discreta y silenciosa. El primer paso es voltear suavemente la botella boca abajo para crear una temperatura uniforme. Después, tomar la botella con una mano y sostenerla siempre por el cuerpo, no por el cuello, y retirar la cobertura. Por último, aflojar la jaula de alambre y liberar el corcho.
El servicio
La copa debe estar medio llena. El truco está en verter la cantidad inicial inclinando lentamente la copa. Después, hacer una pausa para permitir que la espuma se asiente, y volver a verter con dos tercios de la copa. Lo ideal sería llenar la copa a 10 cl. También de esta manera se sirve medio frío y se puede rellenar más a menudo.
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