En toda cocina, siempre hay alguna que otra cuchara, cazo o pala de madera. A pesar del auge de los utensilios de cocina de aluminio u otro material, la madera sigue siendo un clásico que ha pasado de generación en generación. Sin embargo, no todo son buenas noticias, pues el tecnólogo alimentario, Mario Sánchez ha avisado de los peligros para nuestra salud que puede ocasionar el uso de estas herramientas.
En su canal de YouTube, Lo del Comer- Ciencia y Tecnología de los Alimentos cuenta todos los problemas que puede ocasionar su uso, a pesar de ser uno de los materiales que más presencia tiene en las cocinas. "Es un material del todo inseguro y que puede traernos muchos problemas en lo que a seguridad alimentaria se refiere" expone Sánchez.
¿Cuáles son las causas?
En un primer lugar, el experto explica que la madera puede albergar en su interior un gran número de microorganismos patógenos. Estos son los responsables de causar enfermedades e intoxicaciones alimenticias. La principal causa de esto es su gran porosidad y número de grietas. Esto convierte a las herramientas de madera en utensilios difíciles de limpiar, ya que quedan lugares donde es imposible acceder. De hecho, en el ámbito profesional este material está prohibido.
Sánchez indica que a través de esos "pequeños agujeritos" pueden "penetrar jugos, líquidos y bacterias de alimentos de forma natural". No obstante, admite que "no hay material perfecto" para cocinar y que "dependerá del uso que le estemos dando".
Un ejemplo sería la silicona, pues es un material muy bueno para repostería, pero a partir de cierta temperatura se puede empezar a degradar. Esto tiene el riesgo de que se traspase a los alimentos, aunque para ello las temperaturas deben ser muy altas.
Igualmente, para evitar contaminación cruzada, el experto aconseja utilizar tablas de cortar de materiales como el polipropileno. Esto permite distinguir por colores los utensilios, rojo para carne, verde para verduras y azul para pescados, evitando que se produzca la contaminación.
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