Lo ideal es consumir la tortilla recién hecha, inmediatamente después de terminar de cocinarla. En el caso de que sobre algún trozo o no puedas cocinarla justo antes de comer, se debe conservar en refrigeración hasta el momento de consumo.
Hay dos formas de conservar la tortilla en nuestra nevera. Lo ideal es que esté cubierta o dentro de algún recipiente, de forma que no absorba otros sabores ni nos arriesguemos a que crezcan bacterias peligrosas. La primera manera es meter la tortilla en un recipiente hermético, intentando que quede totalmente aislada. Si esto no es posible, la otra opción es dejarla en un plato y cubrirla con papel film transparente, colocándolo lo más pegado posible a la superficie.
Aun utilizando alguno de estos dos métodos, el servicio de Salud de la Comunidad de Madrid informa de que debemos consumir nuestra tortilla de patata en los siguientes dos días a su cocción. Si pasa más tiempo, lo más seguro será desecharla.
La única forma de conservar este alimento durante más tiempo sería envasándola al vacío. En este caso, podría durar hasta ocho días. De nuevo, la recomendación sanitaria siempre será consumirla lo antes posible, puesto que tanto la patata como el huevo son alimentos delicados con una alta debilidad a bacterias patógenas.
La salmonelosis, el principal peligro asociado a la tortilla
En el verano crece el número de intoxicaciones por consumo de tortillas, en las ocasiones más graves, puede causar salmonelosis. Esto puede suceder porque se emplea huevo crudo o porque el centro de la tortilla no se llega a cuajar, así que lo ideal es cuajar el huevo lo máximo posible en los meses de calor. Si prefieres no cuajar totalmente el huevo de la tortilla, lo recomendado es utilizar huevo pasteurizado.
También si dejamos la tortilla a temperatura ambiente durante más de 2 horas, estamos favoreciendo la multiplicación de la bacteria de la salmonella. Por ello es de vital importancia mantenerla en la nevera.
Para prevenir que esto ocurra, hay otros consejos. Por ejemplo, nunca servir la tortilla con el plato con el que se dio la vuelta para elaborarla, ya que se produce una contaminación cruzada con el huevo crudo.
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