Los trucos para limpiar y filetear una dorada de la manera correcta

A la sal, a la plancha, en fieles... ¿quién se resiste a una buena dorada? No hay pescadería que se precie sin unas buenas doradas frecas en su expositor, y no hay amanate del pescado por ahí que se resista a llevarse alguna piza de este manjar del mar para preparar unas buenas recetas. 

Normalemente cuando pedimos una dorada en la pescadería ya sabemos cómo queremos cocinarla y le pedimos al pescadero que nos la deje a punto para nuestra receta, aunque si no lo tenemos muy claro o nos gusta más arreglar el pescado en casa, tampoco hay ningún problema. Solo tienes que saber cómo hacerlo. 

En el caso de querer preparar la típica dorada a la sal, basta con hacerle un pequeño corte debajo de la cabeza que nos permita sacarle les tripas, pero si lo que quieres es hacerla a la plancha o en filetes, hay más técnicas que debemos tener en cuenta. 

Lo primero y más sencillo: limpiar la dorada 

Para limpiar este pescado basta con algunos de los utensilios que tenemos por casa, como unas tijeras o un cuchillo. 

Lo primero es hacerle un pequeño corte en la parte de las agallas para sacarle la tripa, y acto seguido le cortamos las aletas con unas tijeras, tanto las de los lados, la superior, y la cola. 

Con un cuchillo sin sierra le quitamos las escamas a contracorriente de la dirección para dejar la dorada bien limpia, y la limipias con agua para retirar las escamas. 

Cómo saca los filetes

Para sacar los filetes lo primero es abrir la la dorada como un libro, para lo que debemos cortar la cabeza por la mitad con un cuchillo oara después hacerle con unas tijeras una incisión de arriba a abajo de la tripa. 

Con un cuchillo vamos cortando justo al lado de la espina, a uno de los laterales y vamos introduciedo el cuchillo poco a poco hasta que conseguimos separar la carne de la espina. 

Para sacarle los lomos limpios debemos quitarle la cabeza y hacemos la misma operación al otro lado de la espina, es decir, introducir el cuchillo hasta conseguir abrir la dorada completamente dejando la espina en el medio, que procederemos a cortar con unas tijeras. Si hacemos un corte en la mitad conseguiremos separar los dos lomos para poder prepararlos de manera independiente. ¡Y listo!