La Comisión Europea ha concedido este lunes el carácter de denominación de origen protegida al queso de Acehúche, elaborado a base de leche cruda de cabra. La producción se lleva a cabo en el municipio de Acehúche, la zona de la provincia extremeña de Cáceres más próxima a Portugal.
Este queso de cabra es un queso con forma cilíndrica, con textura entre semiblanda y semidura, de color amarillo pálido; un aroma intenso, regusto mantecoso y persistente en paladar. No es el primer reconocimiento que este tipo de queso recibe; el queso de Acehúche ya ganó, en 2015, el premio a mejor Queso de Cabra de España por el Ministerio de Agricultura.
En un comunicado, la Comisión Europea informó de que, a la hora de incluir este alimento en el registro de indicaciones geográficas protegidas, se ha tenido en cuenta el proceso de elaboración tradicional que aún se sigue aplicando a día de hoy a los productores locales.
Según la Comisión, el hecho de que, para elaborar el queso de Acehúche, los ganaderos no realicen ningún tratamiento térmico para separar la caseína de la leche confiere al producto unas "características distintivas" en términos de forma, textura, aroma y sabor, que tiende a ser picante.
Así pues, Bruselas tiene en cuenta el carácter artesanal de su proceso de producción, en el que, esgrimió, entran en juego "conocimientos y técnicas tradicionales". Además, la Comisión también destacó el arraigo que tiene la cría de cabras en la zona centro-occidental de Cáceres donde se produce el queso de Acehúche, y que queda cerca de la frontera con Portugal, motivo por el cual esta variedad se parece a otros quesos lusos.
Con la inclusión del queso de Acehúche, ya son 1.585 los productos protegidos en el registro europeo de indicaciones geográficas. EFE.
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