Declararse vegano va mucho más allá de ser vegetariano. Porque los veganos no incluyen en su dieta ninguna proteína animal o productos derivados de ella como pueden ser los huevos, la leche, el queso, los yogures o la miel.
Esta convicción se traduce en que los veganos se alimentan a base de productos procedentes de las plantas, con base de frutas y verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas.
Para tener claro qué tipo de entrantes podemos ofrecer a un invitado vegano, hemos preguntado a Pablo Donoso, chef colaborador de ProVeg y chef ejecutivo de Distrito Vegano Invernadero. Toma nota de todas sus ideas, sencillas y muy vistosas, para convertirte en el anfitrión o anfitriona perfectos.
El comodín del público
Según nos cuenta Pablo Donoso: "el hummus es un gran salvavidas porque le gusta a todo el mundo. Puedes comprarlo hecho o, mucho mejor, hacerte con un tarro de garbanzos cocidos en conserva (que producen menos flatulencias) y darle un toque muy top. Mi aporte preferido consiste en ponerle mango fresco o pimientos asados. Para ello, hay que dejar los garbanzos escurridos y secos para que no quede muy aguado. Unos palitos de zanahoria y unos totopos serán el remate perfecto 'para untar'".
El otro canapé que nunca falla es el de guacamole, súper fácil de hacer. Pon en un vaso de batidora un aguacate fresco sin piel, media cebolla dulce cruda picada muy fina, unas hojas frescas de cilantro, un chorrito de lima, tomate y sal. Pasa la batidora despacio pero sólo unos segundos, para que la textura quede en grandes trozos. A continuación, unta unas tostas con el resultado y ¡prepárate a triunfar!
Tofu y mayonesa vegana
Nuestro experto opina: "lo que se agradece es la gran cantidad de opciones que hay ahora en grandes supermercados, que se lo ponen muy fácil a las personas que han elegido ser veganas, por convicción moral o por opción saludable".
Donoso añade: "Mi canapé favorito consiste en desmenuzar con las manos un tofu (pasta sólida 100% vegetal), añadirle sal, y completarlo con una mayonesa vegana. Al resultado final incorporo un poco de cúrcuma y resulta un relleno estupendo para todo tipo de sandwiches".
Si quieres elaborar tú la mayonesa (aunque existen muchas opciones veganas en los supermercados), toma nota de estos ingredientes. Leche vegetal (por ejemplo, de soja), aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y jugo de limón, todo en un recipiente de batidora y con paciencia, ir emulsionando. Te sorprenderá su sabor.
Ensaladilla vegetal
Una vez tenemos a mano la mayonesa casera que hemos elaborado, podemos aprovecharla para hacer una exquisita ensaladilla rusa aunque sea sin huevo.
Según nos explica el chef, "otro relleno súper fácil para elaborar canapés veganos es triturar aceitunas negras a las que incorporamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, ajo fresco y especias al gusto (la albahaca es perfecta). Así, de una manera muy sencilla, tendremos listo un tapenade perfecto para untar en nuestras tostas.
¿Y de postre?
Donoso completa su menú de recetas veganas con un dulce rápido y delicioso: "Compramos un rollo de hojaldre (suelen ser veganos, pero echa un vistazo a la etiqueta), laminamos tres manzanas muy finamente, extendemos la masa, colocamos la manzana en una mitad, nueces, azúcar y canela, cerramos el hojaldre y bañamos con una mezcla de agua y azúcar. Horneamos. Un consejo que os doy, es que en muchos supermercados venden helados de vainilla veganos para redondear el postre y que resulte perfecto".
Alternativa vegana en el restaurante
Carlos Casillas, chef y propietario del restaurante Barro, en Ávila, nos propone 'Márgenes', uno de los platos que componen su menú degustación 'Alberche'.
Se trata de un plato frío de curry verde en cuya elaboración se sustituye la leche de coco por una leche de higuera y se le añade helycrisuim, una hierba silvestre que aporta el sabor a curry. A esta elaboración, se le añaden otras plantas silvestres del día como la mejorana o la menta silvestre y hasta 12 vinagres y aliños entre los que destacan el aceite de chile, el vinagre de sandía o el concentrado de koji.
El plato viene acompañado de una serie de flores y plantas silvestres que, a elección del comensal, se pueden mezclar con el curry verde o comer por separado. Entre ellas se encuentran el espárrago silvestre, la flor de escaramujo, ombligo de Venus o flor de jara. Un plato saludable y fresco, ideal para quienes prefieran las alternativas veganas.
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