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Así es el chocolate perfecto, según la ciencia: en espiral y crujiente

Chocolate.
Chocolate.
©[DAPA Images] vía Canva.com.

Pocas presentaciones necesita el chocolate. Más o menos puro, en mayor o menor porcentaje de cacao, blanco, con leche... Chocolates hay para todos los gustos y de todos los sabores, y aunque seguro que tienes tu marca fetiche donde ahogas las penas en un mal día, sentimos decirte mucho que nada tiene que ver con lo que científicos consideran el chocolate perfecto. 

Investigadores de la Universidad de Ámsterdam han elaborado el que se considera el chocolate perfecto en base a las siguientes preguntas: Qué te gusta más del chocolate? ¿Cómo se deshace en la boca? ¿Su dulzura? ¿Su mordida crujiente? ¿El sonido que hace? Y el resultado ha sido una espiral creada con una impresora 3D. 

Se trata de un chocolate 72% de cacao que los investigadores atemperaron antes de darle forma con la impresora 3D.

Las pruebas de fuego

El chocolate creado durante el proyecto, dirigido por el físico Corentin Coulais, fue sometido a una serie de pruebas una vez moldeado, como observar de qué manera estas piezas de chocolate en forma de espiral rompían en la boca. De esta prueba se concluyó que las piezas de chocolate que presentaban espirales más complejas, se dividían en más trozos.  

El siguiente paso del estudio consistía en la cata, descubriendo que, cuanto más compleja la espiral, más crujía y más gustaba a los consumidores. Según la investigación, en esta característica entran en juego dos circunstancias: el crujir y el sonido que provoca al hacerlo. 

El chocolate perfecto, según estos investigadores, no tiene nada que ver con cualquier tableta o chocolatina que nos imaginemos, aunque el juego de sensaciones y de sabor de Corentin Coulais es la auténtica apuesta a caballo ganador. 

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