El pan está siendo uno de los protagonistas de la cuarentena. Todos o casi todos nos hemos puesto estos días a hacer pan casero. Cuando todo pase, y aunque no volvamos a hacerlo, ya tendremos más ciencia sobre lo que "de verdad" es pan: a qué sabe y a qué huele.
"Igual que hay una carta de vinos, debería existir una de pan para poder elegir"
Seguro que desde 2020 los españoles comeremos mejor pan. Y es que han sido muchos años, décadas, de pan malo, de pan falso. Algo pasó en la transición política de este país que perdimos el gusto por el buen pan. Y hemos sufrido años de pan industrial que, muchas veces, de pan sólo tenía el nombre.
Desde ahora seremos mejores consumidores de pan. Y para afinar nuestro conocimiento reciente queda, por ejemplo, incorporar el maridaje. Porque el pan también se puede maridar. Cada alimento puede tener su pan; aquel que le viene mejor para disfrutar.
Florindo Fierro, uno de los grandes maestros panaderos del momento, cree que "igual que existe en cualquier restaurante una carta de vinos, debería existir una de pan para que el comensal elija aquel con el que quiera acompañar su comida".
Fierro, profesor de la Escuela de Panadería de Madrid desde 2005, nos da unas pautas generales para maridar el pan en función de lo que vayamos a comer:
- Pan candeal: el ideal para la carnes.
- Pan blanco de hogaza: el mejor para embutidos y quesos.
- Pan integral: perfecto para potajes y cocidos.
- Pan de cristal o chapata: la mejor opción con tomate, aceite y jamón serrano.
- Pan de centeno: va muy bien con patés, quesos de untar y mermeladas.
- Pan de maíz: ideal para los ahumados.
- Pan con aceite: perfecto para untar tomate o tomarlo con pescado.
Pero hay muchas más posibilidades. En la Confederación Española de Organizaciones de Panadería Ceopan sugieren otros maridajes:
- Desayuno: pa de pagés, la pataqueta, la hogaza o la barra de flama.
- Aperitivos: colines, regañás, piquitos, crostons o la torta de aceite.
- Embutidos y quesos: pan de candeal, la torta de aceite, el pa de pagés, el llonguet o fabiola.
- Carne: bolla gallega, pan de candeal, de torta de aceite, de taja, de barra de flama o de pa de pagés.
- Pescados: un mollete, unos cuernos, una borona o una cañada.
- Verduras: pan de colzes, de sopako o de pan de cinta.
- Ahumados: chapata o mollete.
- Postres: trenza u obleas.
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