Receta de rosquillas tontas y listas para San Isidro 2018

Un año más se acercan las fiestas de San Isidro, y el Madrid más castizo se llena de color, chotis, chulapas, chulapos y rosquillas, sobre todo rosquillas. Y es que en Madrid estos dulces tan tradicionales no pueden faltar para celebrar la festividad de su patrón.

Rosquillas "tontas", más sencillas y discretas, o sus hermanas las rosquillas "listas", que resaltan por su glaseado con sabor a limón. Riquísimas en cualquiera de sus versiones, vamos a preparar la masa que sirve para ambas y, en el último momento, sólo tendremos que decidir las que queremos que sean "tontas" o las que queramos convertir en "listas".

Eso sí, el chinchón para acompañarlas ya es totalmente opcional.

Cobertura rosquillas listas

Empezamos poniendo la corteza de limón (previamente lavada) en un cazo con el aceite de oliva a fuego bajo. Lo dejamos durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Machacamos con un mortero las semillas de anís hasta dejarlas finas. Reservamos.

Batimos 3 huevos. De los otros dos, separamos las yemas de las claras, reservamos las claras, y batimos las yemas con los otros 3 huevos enteros. Es importante batir bien y dedicar tiempo a este paso o usar una batidora para agilizar el proceso. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo con energía.

Añadimos la harina tamizada, el aceite sin la corteza del limón, y las semillas de anís. Removemos con una cuchara o varilla hasta que podamos amasar con las manos. Amasamos durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos sobre una superficie enharinada.

Formamos una bola y dejamos la masa reposar al menos una hora en un bol tapado con un paño. Pasado este tiempo de reposo, vamos cogiendo porciones de masa de 50-60 gramos y formamos una bola. Con un dedo hacemos un agujero en el centro y moldeamos hasta dar forma de rosquilla. Podemos engrasarnos las manos y la superficie de trabajo con aceite parar que sea más fácil.

Damos forma a todas las rosquillas y las ponemos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear engrasado con aceite. Pincelamos con huevo batido las rosquillas y las ponemos en el horno previamente precalentado a 200 grados durante 18-20 minutos.

Las rosquillas "tontas" no necesitan nada más. Para las "listas" preparamos un glaseado montando las claras de huevo que habíamos reservado casi a punto de nieve con azúcar glas y el zumo de medio limón. Untamos el glaseado sobre las rosquillas que queramos, dejamos secar, y ya tendremos preparadas nuestras rosquillas "listas".