Probamos el panettone salado, la receta más original del postre navideño: ¿a qué sabe?

Aunque a estas alturas es posible que ya estemos todos un poco saturados de oír hablar panettones, verlos en los supermercados y comer unos cuantos, hoy vamos a catar uno muy diferente: un panettone salado. Es verdad que por aquí es una rareza entre decenas de variedades dulces que se han convertido en uno de los productos navideños con más éxito del mercado. Pero, en realidad, en Italia también se estila esta versión salada desde hace tiempo.

¿Panettone salado? Efectivamente. Las hermanas Pavolucci lo preparan en su obrador y cafetería Düal Café de Barcelona, donde por estas fechas están en plena temporada de producción de sus panettones artesanales.

¿A qué sabe el panettone salado?

En el caso del salado, se trata de una masa algo más sencilla que la del panettone convencional, puesto que en este caso se realiza con una única fermentación. Tampoco hace falta colgarlo boca abajo como se hace con los panettones convencionales.

La lista de ingredientes de este panettone salado es, eso sí, algo más larga y compleja que la de los dulces: tomate seco, queso, alcaparras, aceitunas, aceite de oliva… De ahí que su aroma y sabor recuerda un poco a una buena focaccia, aunque con una textura muy diferente y más esponjosa.

Para descubrir cómo se hace y cuando se suele tomar nos hemos colado en su cocina (no te pierdas el vídeo al inicio de la noticia), para que ellas mismas nos cuenten la receta y los secretos de su elaboración. Y, por supuesto, para poder catarlo y comprobar si, quienes estén ya un poco saturados de tantos dulces esta Navidad, pueden tener aquí una buena alternativa para la hora del aperitivo o para sorprender en la mesa durante las comidas y cenas que se avecinan. Como acompañamiento de quesos o encurtidos, por ejemplo, es una propuesta estupenda y de lo más original.