El huevo es uno de los ingredientes más consumidos en el día a día, y no solo como producto, sino también como ingrediente de muchas otras recetas.
Por su capacidad aglutinante y sus propiedades para airear mezclas, es muy habitual encontrar huevo en numerosas recetas de panadería y repostaría, del mismo modo que se utiliza en salsas o untables.
Si lo que quieres es preparar recetas veganas donde no encontremos ningún ingrediente que proceda del mundo animal, podemos elaborar dichas recetas con sustitutivos, en este caso, del huevo.
Según la función que tenga el huevo en cada receta, deberemos utilizar un sustitutivo y otro. Te contamos tres ingredientes que cumplen perfectamente la función del huevo y en qué ocasión utilizar cada uno.
Chía, lino y aquafaba
Las semillas de chía son un buen sustitutivo del huevo cuando lo que buscas es conglomerar, es decir, como en el caso de las recetas de panadería o repostería.
Para utilizar estas semillas debemos ponerlas a en un cuenco con agua 10 minutos antes de añadirlas a la receta. La proporción por un huevo sería de una cucharada sopera de semillas y tres de agua.
En cuanto a las semillas de lino, se utilizan de manera similar a las de chía. La proporción por un huevo es también de una cucharada sopera de semillas molidas de lino con tres de agua.
En un cuenco removemos las semillas de lino molidas con el agua, lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico entre 15 y 30 minutos para que espese antes de utilizarlo.
La tercera opción es el aquafaba, que no se trata de otra cosa más que del agua de cocción de las legumbres, especialmente los garbanzos. Como sustitutivo del huevo puedes utilizar el agua de cocción de tus legumbres o, si vienen ya cocidas en bote, el líquido que les acompaña.
Se utiliza batido como clara de huevo, ya sea en repostería para dar airear masas, o en coctelería para dar cuerpo. Para sustituir un huevo necesitamos tres cucharadas soperas de aquafaba, que tendremos que batir bien durante 5 minutos para conseguir un aspecto similar al de las claras en punto de nieve, y luego le añadimos una pizca de crémor tártaro.
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