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Preparando la Navidad: cómo hacer masa de roscón para congelarla hasta Reyes

Roscón, Roscones de Reyes
Roscón, Roscones de Reyes
EUROPA PRESS - Archivo

El roscón de Reyes es uno de los postres típicos de la Navidad, especialmente del 6 de enero. Antes sólo se comía en esas fechas, pero ahora ya sabemos que tenemos roscón, donde comprarlo, todo el año.

La tradición del roscón de Reyes, que no tiene nada que ver con el nacimiento de Jesús ni con la llegada de los Reyes Magos al portal de Belén, ha ido variando en el tiempo y, actualmente, quien consigue hacerse con la figurita de cerámica, que correspondería con la moneda de oro, se corona como el rey de la fiesta. Por el contrario, quien encuentra el haba, tiene que pagar el dulce.

amasaNdo a mano

  • Amasar a mano la masa del roscón de Reyes es labor exigente. Para empezar porque nos obliga a hacerlo por un largo tiempo, unos 25 minutos, a los que hay que sumar los reposos intermedios. Solo así lograremos un buen desarrollo del gluten. Si encima hemos errado con las cantidades y pesos, pues más tiempo.

Olvidémonos de comprarlo y hagamos nuestro propio roscón. Dado que es laborioso, puede que queramos ponernos ya manos en la masa (literalmente) y adelantar trabajo. Por ejemplo, hacer la masa y dejarla congelada.

Surge una duda habitual: ¿cuándo congelar la masa de levadura? Esta masa se puede congelar sin problemas, pero tras la primera fermentación y antes del formado o levado (el reposo para que fermente y se desarrolle).

Un pastelero trabaja una masa que acabará siendo un roscón de Reyes.
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Laura Busquets / ACN

De ese modo, cuando ya en enero vayamos a hacer el roscón, sólo tenemos que sacar la masa del congelador la noche anterior y dejar que se descongele. Podemos hacerlo en el frigorífico o a temperatura ambiente. En este último caso puede valer con 1 hora. Luego ya damos forma a nuestra masa como haríamos normalmente.

Hay una segunda posibilidad, menos recomendable, que es congelar la masa ya formada para el levado final. Lo malo es que congelar la masa ya formada exige más cuidado para que no se nos rompa.

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