La medida perfecta para cortar el jamón, según un maestro cortador

El jamón es probablemente uno de los productos más echamos de menos cuando viajamos -sobre todo si vivimos- en el extranjero, y es que se podría decir que es uno de los auténticos sabores de nuestra tierra. 

Cuántas maletas hasta arriba de embutidos habrán visto las aduanas para aquellos que acercan a sus seres queridos el sabor y el calor del hogar. 

En el caso del jamón, una cosa es saber comerlo -que se nos da de maravilla-  otra cosa es saber cortarlo. Y para ello hay que ser todo un artista. 

Desde cómo y por dónde abrirlo hasta la técnica para cortarlo o la medida de la loncha, cada detalle para cuidar y darle al jamón que tenemos delante el trato que se merece, cuenta. 

La regla de los dos dedos

"Para mí la medida perfecta de la loncha son dos dedos. Ese es el formato tapa", comenta el maestro cortador de Monte Nevado mientras manipula una pieza en la edición de 2022 de Madrid Fusión Alimentos de España. 

"La medida perfecta de la loncha son dos dedos"

Según este experto, "este es el tamaño ideal para metértelo en la boca y que no se te haga bola", explica mientras nos ofrece una loca del tamaño perfecto. 

Los dos dedos no son solo el tamaño estándar de las lonchas, sino también de los cortes que debemos hacer para abrir el jamón: "Dos dedos es el tamaño o la medida estándar en un jamón. Para hacer el primer corte también lo hacemos a dos dedos de distancia del corvejón, y para el tercer corte otros dos dedos", desvela el maestro cortador. 

"Cada uno tenemos un tamaño de mano y de dedos, pero bueno, unos cuatro centímetros de ancho, más o menos", comenta el experto, señalando la medida aproximada que tenemos que tener en cuenta si lo que queremos es mimar la pata de jamón como un auténtico maestro.